省油版-软炸里脊

作者： zoe六色

小时候的味道-软炸里脊 在饭店点菜上来的蘸料是椒盐，我用的是风茂烤串的调料包～不撒调料干吃也很好吃！

用料

• 猪里脊 200克
• 盐 一勺
• 面粉 一把
• 料酒 两勺
• 油 没过里脊肉的一半
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 一把
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺

省油版-软炸里脊的做法步骤

步骤 1

准备差不多这么多猪里脊，清水洗干净

步骤 2

仔细看纹理，一定要垂直切段里脊肉的纹理，这样口感好！切成这样的一小条，所有肉粗细均匀！

步骤 3

将洗干净的里脊肉加入一勺盐，一小勺十三香，一勺鸡精，两大勺料酒

步骤 4

用手一个方向搅拌均匀

步骤 5

打入一颗蛋清，请忽略蛋黄，不小心打坏了，不要加蛋黄，面皮会变得很软

步骤 6

肉里一点点水，手用力一个方向搅拌，然后在家一点点水，再搅拌，重复三遍，让里脊肉吸一些水分进去，放入图中这些淀粉

步骤 7

再放入这么多面粉

步骤 8

加水，搅拌到这个黏稠度，不要太干也不要太稀，保持面糊的顺滑

步骤 9

锅里放这种高度的油，建议不粘锅！先放一块肉下去马上有这种气泡，把火调成中小，开始放肉

步骤 10

注意，一条是一条，保持丰富的泡泡出现这种油温，如果粘在一起这时候不要动

步骤 11

我用的长筷子，因为烤手

步骤 12

底面炸成型了之后全部翻面，这时候开始用筷子把粘连比较过分的分开

步骤 13

中小火炸至两面金黄

步骤 14

捞出放在吸油纸里

步骤 15

最后一步，油中大火加热到有烤手的温度时，开始第二遍炸肉，像视频中这样持续翻动，感觉肉已经硬硬的就可以关火捞出了

步骤 16

肉下面垫上吸油纸或者厨房纸，撒上准备好的椒盐辣椒面，完美！

省油版-软炸里脊的小贴士

控制油温是一门艺术，有不懂的请留言～

菜谱创建时间：2020-01-11 22:01:07