香橙吐司

作者： 梅雪o飘裙

冬天里，天寒地冻，正是吃橙子的季节，香橙的漂亮的外表、清新气味以及酸甜的口感都让人忍不住着迷。 此方子借鉴了幸福姐的配方，根据自己的口感稍加改动，做出的味道好极了，有一种清新淡雅感觉。

用料

• 两个450g吐司的量
• 中种
• 高筋面粉 328克
• 水 210克
• 干酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 糖 80克
• 鸡蛋 2个
• 干酵母 1克
• 奶粉 20克
• 盐 10克
• 黄油 80克
• 老面 70克
• 橙皮丁 80,克
• 铺面橙子
• 橙子 2个(约300克)
• 糖 180克
• 水 180克

香橙吐司的做法步骤

步骤 1

两个橙子洗净切片，切出的片称了一下，大概是180克。把做铺面橙子的料都放入小锅中一起煮，煮开后关火，橙子泡在里面冷却，然后入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

把中种材料搅拌均匀，不需要出筋，只要拌匀了就可以了。密封放室温两小时后入冰箱冷藏低温发酵15小时。现在是冬天，南方家里温度不高，如果室温高就直接入冰箱冷藏发酵，冰箱温度5℃。

步骤 3

主面团中的高筋面粉、糖、鸡蛋一起搅拌均匀，也放冰箱冷藏，等待中种发酵至两倍大时再一起混合。这是跟幸福姐学的水合法，面更加容易出筋。

步骤 4

我以前做的橙皮丁。

步骤 5

经过一个晚上的时间，中种已经发酵的挺好的了，大约两至三倍大，用手扒开是这个样子。

步骤 6

把中种撕成小块放入厨师机，再放入拌好的主面团和老面，加入干酵母一起搅拌。

步骤 7

搅拌七层筋时加入盐和黄油，继续搅拌。期间多测几次面温，不要超过26℃。

步骤 8

揉出这样的薄膜装，就是十成筋了就可以了。

步骤 9

加入橙皮丁拌匀。

步骤 10

整个过程揉完只有18℃，冬天太冷了！

步骤 11

滚圆密封醒面30分钟，环境22～28℃之间。

步骤 12

把铺面的橙子片取出，用厨房纸粘干多余的水份。

步骤 13

铺入吐司盒中。

步骤 14

醒好的面擀成长方形，再卷成这种行状。不要压太大力。

步骤 15

放入吐司盒中，入烤箱32～38℃间发酵。

步骤 16

烤箱发酵，我的烤箱的发酵温度是34℃，中间放一碗热水，增加湿度。

步骤 17

发酵至七分满，拿出来盖盖子，天气寒冷，我大概发酵了两个半小时。190℃预热烤箱(因为我的烤箱开门温度下降快，所以预热温度高点)。

步骤 18

上火160℃，下火190℃烤35分钟。左边的是三能吐司盒烤的，颜色太浅，后来又复烤了十分钟。右边的是学厨的低糖吐司盒烤的，颜色又深了点，唉，还是应该用一个牌子的好控制些。

步骤 19

取出放冷却网冷却，还有余温时装入袋中密封保存，吃时切片。感觉烤深点的味道更好吃点！

香橙吐司的小贴士

老面的配方是幸福姐的。 高筋面粉100克，水70克，干酵母0.7克，盐1克。常温水加入酵母，充分搅拌均匀使之融解。加面粉和盐，搅拌成团。密封26℃发酵1小时，发酵至1.5～2倍大入冰箱，一天后可以用于做面包(12小时)以上，老面不要超过三天。用量是：按配方里粉量的10%～30%加入老面即可。如：高粉250克，那么250×0.2=50克。 下火可以比自己平时的温度适当调高10℃，这样可能表面上色更加漂亮些。一定要根据每个人自己的烤箱脾气调整哦！ 这个面包切片不是那么好切，表面有点湿，不过味道确实好。颜控的一定要试试哦！

菜谱创建时间：2020-01-11 16:02:07