快手蒜蓉对虾（附冻虾鲜美秘诀）

作者： 嘟嘟鱼乐乐

这是一道厨房小白菜，超快手，但颜值高，特别吸引眼球，容易获赞，可以满足小白的大厨心。当然，不得不说，味道也是实力担当。对虾用新鲜的当然最好，如果是冰鲜虾，我也可以让它鲜嫩，秘诀就藏在最后小贴士里。

用料

• 对虾 6只
• 蒜蓉酱（可选） 6勺
• 蒜瓣 6粒
• 料酒 2勺
• 胡椒 1克
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 糖 20克
• 盐 4克
• 小香葱 3根
• 红椒 1只
• 花生油 2大勺
• 金针菇 150克

快手蒜蓉对虾（附冻虾鲜美秘诀）的做法步骤

步骤 1

对虾6只，摘洗干净。我用的是活冻黑虎虾，学名斑节对虾。黑虎虾生鲜的时候是青黑色，熟制后就变成鲜艳的橙红色，很漂亮。当然，其他的海虾也未尝不可。

步骤 2

虾去头、开背、去泥肠，清洗干净。用料酒、盐、胡椒码味，腌制15分钟，沥水。虾身横切几刀，下手轻浅，不要切断了。金针菇去根、洗净、铺底，再放虾。掰开虾背，用蒜蓉填满。这一步为省事，可以用成品蒜蓉酱。如果没有蒜蓉酱，就要多备点蒜瓣，（用料份量外的，大概5、6粒）切蒜蓉，提前用少量盐、鸡精、小磨芝麻油调匀成蒜蓉酱备用。

步骤 3

蒜瓣6粒（用料中的）切碎或者用压蒜器压碎。起锅，放1大勺花生油，小火炒香后，依次加生抽、蒸鱼豉油、糖，翻炒片刻，糖溶即可关火。

步骤 4

蒸。冷水下锅，水开后中大火，视虾大小、多少不同，蒸制时间不同，一般4-7分钟。我的是大虾，但虾量少，用了5.5分钟。蒸好后，小香葱、红椒切碎，铺虾上，另起锅，放一大勺花生油，中火烧到油微微冒烟，迅速浇到葱上，激出葱香味。上桌！趁热开吃！

快手蒜蓉对虾（附冻虾鲜美秘诀）的小贴士

冻虾好吃的秘诀：一是冻虾化冻，用不透水的袋子装上，泡冷水，或用自来水流水冲淋，可以快速解冻。不着急吃的话，放冰箱冷藏室解冻也可以。但是不要室温自然解冻；二是虾腌制的时间不可过长，15-20分钟足矣，腌虾的水弃之不用；三是蒸制时间不要长，虾很好熟，特别是开背后更易熟，蒸久了肉就老了。三招用好可保冻虾脆嫩如鲜虾。

菜谱创建时间：2020-01-11 15:08:34