万能基础肉馅（包子饺子馅）

作者： 清雨的烘培小屋

做肉馅的时候把控不住放多少调料，每次都得去尝咸、淡，毕竟是生肉不太放心，所以这次详细记录下来，一劳永逸，以后再也不需要用嘴巴尝了，直接照着配比放调料就行了。

用料

• A小青菜 1500g
• A碎肉 1000g
• A黄酒 10克
• A盐 8克
• B水 150克
• C鲜辣粉 2g
• C鸡蛋 1个
• C糖 10克
• D生抽 70g
• D老抽 10g
• D蚝油 30g
• E色拉油 20克
• E芝麻油 10g

万能基础肉馅（包子饺子馅）的做法步骤

步骤 1

准备工作1：将葱姜蒜切碎，倒入材料B150g热水容易泡出味道。

步骤 2

准备工作2：A材料中的小青菜就是这种的，提前焯水、切碎、挤干水分，如下图

步骤 3

步骤 4

将材料A放进盆中搅拌均匀。本人有厨师机可以解放双手。手动搅拌到厨友们，整个做好可能胳膊会很累。

步骤 5

然后分多次倒入材料B—冷下来的葱姜水

步骤 6

水分充分吸收后，放入材料C

步骤 7

分次放入材料D

步骤 8

放入材料E

万能基础肉馅（包子饺子馅）的小贴士

💁注意！注意此配方偏南方口味，若是北方人喜欢咸口的，糖去掉，蚝油也去掉，因为蚝油一般也有糖的。然后多加点盐代替。 1、第一次做的朋友酱油少放些，还是先尝下是否符合你的口味，淡了可以再加，咸了就没办法了。 2、碎肉最好买前退肉，后腿肉会很柴吃起来偏硬。 3、搅拌好后放置一小时，让调料可以被吸收进去。 4、鲜辣粉没有的，放胡椒粉也可以，看你手边有什么吧，其实不放也没关系。 5、没有蚝油的，盐多放些。不要用生抽代替，生抽多了后期味道会偏酸苦的。

菜谱创建时间：2020-01-11 14:27:50