独家秘制四川泡菜

作者： 玫瑰女人lily

还是最喜欢吃传统泡菜咸菜，外面买的总有股味道，不放心吃，自己腌的比外面好吃一百倍！😄腌好后有浓浓的泡菜香味！炒上一盘咸菜蘑菇或凉拌一盘腌萝卜，搭配一碗小粥，红薯窝窝头，早餐妥妥的！幸福就这么简单！😜

用料

• 萝卜 2000克
• 矿泉水或纯净水 2000克
• 盐 160克
• 老姜 一小碗
• 花椒 适量
• 香叶 五六片
• 老陈醋 一汤匙
• 白酒 三瓶盖
• 红辣椒 七八个
• 青辣椒 七八个
• 红萝卜皮 适量
• 黄冰糖 适量

独家秘制四川泡菜的做法步骤

步骤 1

买的这种坛子，非常好用！泡制前先将坛子用淘米水泡两天，去掉火气

步骤 2

最好买红皮的小萝卜，比较难找，不够用白萝卜凑数！洗净，去根须，头尾，晾干，我一般放两天后腌！之前那一坛是九头芥和萝卜一起腌的，这季节没了，只腌萝卜，虽然各种菜都可以腌，但我觉得萝卜是最好吃的。

步骤 3

矿泉水加盐全溶解后倒入坛中，一斤水40克盐，经实践，这比例很精准，腌出来的菜咸度刚刚好！随后放入大蒜，姜，冰糖，花椒，青红辣椒

步骤 4

再放入萝卜，戴一次手套按结实，少留空隙，以液面靠近坛口，淹没萝卜为宜！最后放入几片香叶，倒入白酒，陈醋，盖上盖子！外面水槽注满矿泉水，扣上扣碗，放阴凉处！静静等待就好了。

步骤 5

这是之前腌好的九头芥和萝卜，打开坛子就能闻到浓浓的泡菜香味！我买的是8斤坛子，刚好4斤水4斤菜左右！

步骤 6

之前腌好的咸菜，和蘑菇一起炒的，味道好极了！我会再补上凉拌萝卜的图片！

独家秘制四川泡菜的小贴士

15-25度是腌菜的最佳季节，冬季时间会长点！一般8天左右就可以吃了！我一般都是25天后才吃，这时候亚硝酸盐几乎已经没了！健康和美食要兼顾！老坛母水可重复使用，用的次数越多，泡出的菜越清香鲜美！但每次泡菜时应适量补充些盐，花椒，姜片，白酒！青辣椒和姜片有提味的作用，坛内要一直保持有！之前用的凉开水，但碰到生水容易长毛，这次直接用矿泉水，更好，每次取用要干的筷子，切不可带油！坛口水槽要保持清洁，经常换水注满！22点左右才下班，拍的照片，比较随意，请见谅！但腌出的菜绝对好吃，相信我！😄

菜谱创建时间：2020-01-11 11:44:46