伯爵奶油糯米漩涡蛋糕

作者： 嘛咪嘛咪哄

乐荷有机黄油是中国首款有机黄油，同时也是荷兰国王访华随同品牌，通过欧盟荷兰和中国有机认证，属于无盐非发酵动物黄油，是家庭健康烹饪之首选，不管是做菜还是烘焙都非常合适，奶味香醇带点乳酸风味，清新不腻，用于烘焙更是锦上添花，给小朋友食用是特别推荐的，它的成分仅仅是荷兰有机牛奶，更安全放心，自从有宝宝后，这款黄油便成为冰箱里的常客。

用料

• 伯爵奶茶酱
• 淡奶油 200克
• 牛奶 50克
• 乐菏有机黄油 50克
• 细砂糖 130克
• 伯爵红茶碎 6克
• 水 30克
• 盐 1克
• 伯爵糯米蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 伯爵红茶碎 4克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 数滴
• 夹层奶油
• 淡奶油 350克
• 伯爵奶茶酱 60克
• 细砂糖 6克
• 夹层坚果
• 琥珀核桃 20克
• 焦糖脆珠 15克

伯爵奶油糯米漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

先熬制伯爵奶茶酱，准备好所有熬焦糖酱需要的材料，所需黄油我选乐菏有机发酵黄油，淡淡的乳酸发酵香气，和伯爵茶的柑橘味相得益彰，使奶油更清新

步骤 2

混合伯爵茶碎，淡奶油，牛奶进入奶锅

步骤 3

加热至微微沸腾，呈奶茶色，关火

步骤 4

晾晾备用

步骤 5

细砂糖，盐，水放入奶锅边搅拌边加热

步骤 6

加热至琥珀色马上关火，快速冲入熬好的焦糖中

步骤 7

往奶锅中放入50克黄油

步骤 8

搅拌至黄油融化，晾凉备用

步骤 9

将冷却后的奶茶焦糖酱装入瓶中，冷藏密封保存，可保存两周左右

步骤 10

制作伯爵糯米蛋糕胚，准备好所需原材料

步骤 11

将玉米油和牛奶乳化，加入糯米粉，玉米淀粉以及伯爵红茶碎末

步骤 12

搅拌好是豆腐渣状

步骤 13

鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤 14

将蛋黄打入伯爵面糊中

步骤 15

搅拌顺滑，这一步一定要有耐心，“Z”字搅拌，以免造成面糊出筋

步骤 16

蛋白中一次加入细砂糖，柠檬汁数滴

步骤 17

打蛋器高速打发后转低速

步骤 18

烤盘垫油布同时烤箱160度预热

步骤 19

蛋白打发到提起打蛋器有坚挺的尖勾状

步骤 20

取三分之一蛋白到蛋黄糊中混合均匀

步骤 21

将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中

步骤 22

从下往上拌匀

步骤 23

滴落呈轻盈飘带状

步骤 24

在距离烤盘20厘米高处倒入面糊

步骤 25

铺平并轻轻提起烤盘震两次，目的是震出大气泡

步骤 26

烤箱上下火150度烤25分钟，温度可根据自家烤箱温差自行调节

步骤 27

取出蛋糕卷，转移到烤网上撕开四周油布，晾凉

步骤 28

切掉四边，其中两个斜边，两个直角边

步骤 29

奶油打至七分发

步骤 30

加入焦糖奶茶酱

步骤 31

搅打到七分发，焦糖酱加进去后奶油会变稀，状态接近5-6分

步骤 32

将部分打好的奶油均匀的铺在蛋糕片上，薄薄的一层即可，并洒上焦糖脆珠和琥珀核桃碎

步骤 33

一块接一块卷起

步骤 34

剩余的奶油用来抹面

步骤 35

额外打100克白奶油用来装饰，即淡奶油100克，细砂糖5克

步骤 36

一个超仙的蛋糕就完成了

步骤 37

乐菏有机黄油属于非发酵型黄油，奶香纯粹，用来做蛋糕面包都能凸显出食材本身的味道，

菜谱创建时间：2020-01-11 10:06:04