千张肉卷

作者： 旧食-春哥

用料

• 千张 5张
• 五花肉(去皮) 1斤
• 香菇 150g
• 娃娃菜 半颗
• 胡萝卜 1根
• 豆腐 1块
• 小葱 6根
• 蒜米 100g
• 姜 80g
• 淀粉 40克
• 鸡蛋(蛋清) 1个
• 盐 3克
• 糖 20克
• 花椒粉 4克
• 五香粉 3克
• 白胡椒粉 4克
• 鸡精 2克
• 生抽 10+40克
• 老抽 5+10克
• 醋 5克
• 料酒 20+60克
• 蚝油 10克
• 大葱 半颗

千张肉卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材配料

步骤 2

五花肉、香菇、胡萝卜、娃娃菜、生姜改刀切小块，小葱切丁，倒入料理机，加入豆腐，一起打至泥状。

步骤 3

加入淀粉、白糖、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、盐

步骤 4

加入料酒、醋、生抽、老抽，捏均匀。

步骤 5

千张铺开，将肉泥平铺在千张上(肉泥厚约0.5cm)

步骤 6

轻轻卷起千张

步骤 7

动作要慢

步骤 8

千张头压在下面

步骤 9

放入托盘

步骤 10

水烧开，中火蒸10分钟

步骤 11

出锅后，会有汤汁，倒出汤汁留用。

步骤 12

轻轻取出来蒸熟的千张卷，插上牙签，间隔约5cm

步骤 13

切段

步骤 14

串起来后，不易散开

步骤 15

起锅烧油，小火煎千张卷两面，直至金黄。

步骤 16

今天火候有的大，略焦了一些😂

步骤 17

油留锅底，加入大葱端，爆香。

步骤 18

加入料酒、生抽、老抽、蚝油，以及蒸千张卷后倒出的汤汁

步骤 19

将煎好的千张卷再次下锅，中小火两面各煮2分钟

步骤 20

千张卷夹出，倒入锅底汤汁

步骤 21

完成

千张肉卷的小贴士

千张煎之前轻拿轻放 煎千张卷时一定要小火 花椒粉、白胡椒粉可以不用

菜谱创建时间：2020-01-10 21:58:26