可可戚风蛋糕6/8寸

作者： 宋小安安安安

模具不能垫油纸！！ 圆模：蛋白打至干性（直立的勾）：用烤盘下层 6寸130度60分钟，转150度10分钟。 8寸130度70分钟分钟，转150度10分钟 中空模：蛋白打发至中性偏干，略带小弯钩,底层170度35分钟

用料

• #6寸/8寸(1:1.78) 1:1.78
• 60克鸡蛋 3个/5个
• 低筋面粉 45克/75克
• 可可粉 10/16克克
• 玉米油 35克/58克
• 牛奶 48克/80克
• 糖 30克/50克

可可戚风蛋糕6/8寸的做法步骤

步骤 1

方法1： 1.牛奶加热到70度+可可粉混合均匀； 2.趁热加入玉米油搅拌乳化 3.加入蛋黄； 4.筛入低筋面粉； （最终比较稠且可以滴落状）

步骤 2

方法2： 1.油+可可粉混合均匀； 2.筛入低筋面粉随意搅拌（因为没有水不会起筋）； 3.同时加入蛋黄和牛奶，用蛋抽混合均匀；

步骤 3

蛋白霜和可可糊混合拌匀，面糊比较浓稠，稀稀的话就是消泡了。入模7-8分满

步骤 4

1

步骤 5

低筋面粉45克；可可粉12克；油36克；牛奶55克。150度45分钟，没有开裂

可可戚风蛋糕6/8寸的小贴士

1.可否添加巧克力? 可以,66%黑巧克，但好像更容易消泡，步骤有所变化：1.将植物油、牛奶隔水小火加热；2.再加入可可粉；3.离火趁热加入巧克力（巧克力彻底融化，非常细腻光滑）；4.趁热加入低粉；5.加入蛋黄。 (1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g) 2.可否不添加可可粉只使用巧克力？ 可以，将物油、巧克力、牛奶混合隔水加热至完全融化即可。 （依旧是1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g）。 常见问题： 1.可可粉有弱化蛋糕结构的性质，烫面不容易消泡，消泡会导致腰塌； 2.蛋糕膨胀的太厉害可能是温度太高，降低10度试试； 3.底火太低会导致蛋糕凹陷,解决方法:调高底火,降低面火； 4.巧克力、抹茶、咖啡、红丝绒这4种蛋黄液会比原味的浓稠。如果看到蛋黄液太粘稠，就适当加一点牛奶，不要加太多。下次再烘烤的时候就记得少加几克面粉

菜谱创建时间：2020-01-10 16:20:20