法棍

作者： 飘雪0695

波兰种：高粉50G、干酵母1G、水50G 面团 A：高粉400G、低粉100G、水330G、麦芽糖3G。 B： 波兰种100、干酵母3G。 C：盐8-10G、水：45G。

用料

• 高粉400G

法棍的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料全部混合一起，盖保鲜膜常温醒发1小时，然后放冰箱冷藏12H。

步骤 2

现将主面团中的A全部称好，放入盆中，混合均匀，封保鲜膜。此步骤为水解，时间1H。

步骤 3

水解好的面团放入和面机，加入B揉面至8成筋度，加入C完全吸收。

步骤 4

达到这种可拉伸的状态即可。

步骤 5

面团取出，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

面团翻面，再盖保鲜膜醒发30分钟。此步骤重复一次。

步骤 7

二次翻面！

步骤 8

将面团拍成牛舌状，再整理出成长条形，长40CM左右，放入烤盘，最后醒发一次，体积增大2倍左右。

步骤 9

面团取出，用手轻拍排气、拍长。先从上向下卷起卷到中间部分，再翻折下来，用敲打法，敲成长条形。

步骤 10

操作视频！

步骤 11

搓成59CM长，两头略尖。

步骤 12

摆入烤盘，最后醒发1小时，体积增大1.5倍。

步骤 13

醒发好割包，5刀长口。

步骤 14

放入烤箱，上火230度，下午220度，烤15-17分钟，然后上火200度，下货180度，烤20分钟，表面上色即可出炉。

步骤 15

非常漂亮的法棍🥖

步骤 16

会唱歌的🥖

菜谱创建时间：2020-01-10 15:37:01