保定甜面酱版炖肉

作者： 桃夭2017

小时候还没过年奶奶就开始准备年夜饭的大菜，一锅酱香满满的炖肉。而我拿着马扎子坐在炉火旁，美其名曰看着火其实是为了第一个吃上那口热气腾腾的炖肉。 年还没开始，我的味蕾与肚子就开启了年夜饭之旅。

用料

• 带皮的猪肉（五花肉也可以，只是觉得肥自家炖肉稀少买五花）哪块入眼买哪块吧 3斤
• 大葱 半根
• 大蒜 3-4瓣
• 姜 4片
• 花椒 一小把
• 大料 两个完整的
• 小茴香 一小半
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片
• 草果 一个
• 干辣椒 1个（多少根据各家口味来吧 ）
• 冰糖 一小把（我家忌食糖所以就几颗）
• 盐 两小平勺
• 保定甜面酱（我家炖肉的灵魂所在） 3大勺

保定甜面酱版炖肉的做法步骤

步骤 1

买回来的肉洗干净泡15分钟，切成方块，用锅把肉焯干净，把脏沫撇出来。这样出锅时肉不会再沾上脏沫啦。

步骤 2

开火放油，油热把冰糖，葱姜蒜放入锅中，有香味了紧接着放肉煸炒，放一勺保定甜面酱，用酱料给肉穿上一件大衣。然后倒热水（请务必用热的，凉水会把肉激硬的）水淹过肉一厘米就可以啦。

步骤 3

再到两勺面酱两小勺盐，坐在它跟前，大火烧开转中小火。炖2-3小时，中途看看水少了在加一次水。

步骤 4

有些悠久历史的槐茂甜面酱

步骤 5

我家的用量如图示

步骤 6

面酱的勺子

步骤 7

不要说我奢侈，知道今年猪肉贵，过年啦，大家对自己对家人好点，奢侈点又何妨。土生土长的保定人，来到异地，只能用味蕾来寄托思乡。

保定甜面酱版炖肉的小贴士

多少克多少量真的说不准，只有把自家勺子 碟子大小晒出来。我还没炖熟，所以没有成品图。

菜谱创建时间：2020-01-10 14:42:11