炸酱面E1（A）

作者： Yans_Kitchen

为留学做准备。

用料

• 五花肉 100克
• 猪里脊 200克
• 手擀面 500克
• 黄豆酱：甜面酱：豆瓣酱 2：2：1
• 姜片 4片
• 葱花 15克
• 八角 1颗
• 料酒 适量
• 老抽 5克
• 绵白糖 5克
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 黄瓜 1根

炸酱面E1（A）的做法步骤

步骤 1

五花肉和里脊肉洗净备用。五花肉切豌豆大小丁，里脊肉切比五花肉丁稍大一些的丁。里脊肉丁加料酒和淀粉腌一下。

步骤 2

切好姜片、葱花、黄瓜丝备用。黄酱、甜面酱、豆瓣酱按比例加入碗中，再加一勺料酒和水调匀备用。

步骤 3

热锅起油，大火炸一下八角，然后加入五花肉丁翻炒，炒至五花肉丁明显变小而且略有发黄，关火，锅中留着油，把五花肉丁撇出来。

步骤 4

再开大火，油温上升后倒入里脊肉丁翻炒，断生后加入姜片翻炒，之后加入调好酱汁，中火翻炒，然后加绵白糖、老抽、鸡精，炒至油明显和酱分离开，水蒸气明显减少，就可以加葱花，再翻炒几下，就可以出锅。

步骤 5

然后将手擀面煮好，过凉水沥干后就可以加炸酱拌匀享用了。

炸酱面E1（A）的小贴士

豆瓣酱一定要用，不用四川那种辣的郫县豆瓣酱，而是有酒香的豆瓣酱。 手擀面不是挂面。 手擀面煮好后要过凉水、沥干，再拌面会更容易裹匀炸酱。

菜谱创建时间：2020-01-10 14:20:19