健康少糖少油の红丝绒贝果面包

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了～从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感，表皮是脆的。 ⚫︎贝果整形是属于熟能生巧结合文末小贴士和步骤看会了再动手更容易提高成功率 ⚫︎配方是6个的量

用料

• 高筋粉 250克
• 水 150克
• 糖 8克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 椰子油（液体） 6克
• 红曲粉 5克
• 煮贝果水：
• 红糖 50克
• 清水 1000克

健康少糖少油の红丝绒贝果面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放进面包机，开启和面程序

步骤 2

揉至扩展阶段

步骤 3

取出分成6等份，每份70克左右，滚圆盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 4

剪一些方块油纸

步骤 5

取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～

步骤 6

翻面，横过来底部按薄

步骤 7

从上往下卷起来，每卷一次都按紧接缝，最后把接缝处捏死

步骤 8

盖上保鲜膜静置5-10分钟

步骤 9

取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！一头按扁，再用擀面杖擀开

步骤 10

卷起来接缝还是朝上，用扁头包住圆头，圆头位置靠上一些，不然做出来一块细一块粗不好看。 封口捏死，范围捏大一些，不要只捏接头部位，最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开

步骤 11

放在油纸上。（喜欢大圈可以用手套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。

步骤 12

发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸（这是我上次做的时候拍的图，这次用的是红糖忘记拍了）

步骤 13

发酵至明显变胖，控制在30分钟内

步骤 14

发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落

步骤 15

反面煮30秒

步骤 16

涝出后沥下多余的水分，现在褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。放入预热好的烤箱里中层，上下火200度 20-25分钟（根据自家烤箱脾气调节）上色满意后及时加盖锡纸。

步骤 17

成品图

健康少糖少油の红丝绒贝果面包的小贴士

⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎椰子油可以用黄油、玉米油、橄榄油代替 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮，白糖红糖都行。红糖上色好看～ ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就近烤箱，不要停留过久。 ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题，我一直用这个方子的。因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。

菜谱创建时间：2020-01-10 13:51:49