拉丝曲奇

作者： 是胖熊呀

最近做了不少糖类的年货食谱，估计帮友们也应接不暇了，那今天我们就回到正题上，认真玩一玩烘焙。 说到曲奇，大家第一反应都是有着细腻花纹的酥脆蓝罐曲奇，特别是过年了，超市蓝罐曲奇也是铺得满满当当。可还有一种曲奇，就是胖熊最近超爱的美式软曲奇了，这种曲奇块头较大，口感并非酥脆，会有点软软的。 就像最近大热的《叶问4》中，最后甄子丹说的：外国的月亮其实也没特别圆。美式软曲奇就是一种特别粗糙和朴素的饼干，说白了，老美其实真不会做菜。不过呢，由于用料丰富，口感浓郁，加上里边放上棉花糖可以拉丝这样的小创新，味道还是值得一试的。

用料

• 黄油 50g
• 细砂糖 15g
• 红糖 25g
• 全蛋液 25g
• 高筋面粉 80g
• 低筋面粉 20g
• 泡打粉 1g
• 可可脂含量70.5%黑巧克力 40g
• 原味棉花糖 24g

拉丝曲奇的做法步骤

步骤 1

50g黄油切小块，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃，黄油软化应该会很困难，可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。

步骤 2

加入15g细砂糖和25g红糖粉。

步骤 3

用刮刀稍稍压拌均匀，这里也并不是必须完全均匀，有少许红糖颗粒也是曲奇质感的一部分。

步骤 4

再加入25g提前打散的蛋液，蛋液一定要室温的，冷藏的鸡蛋会导致黄油再度变硬。

步骤 5

用刮刀压拌均匀。

步骤 6

过筛加入80g高筋面粉和20g低筋面粉以及1g泡打粉。过筛可以让面粉消除结块，携带更多的空气，面糊就会相对细腻轻盈。

步骤 7

再用刮刀切拌至无干粉的状态。

步骤 8

再加入提前切碎的40g黑巧克力。

步骤 9

拌匀后盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。

步骤 10

取出松弛好的面团，分割成30g一个小球，约8个。

步骤 11

将小球压扁，放入3g棉花糖。

步骤 12

然后捏紧收口搓圆，均匀摆在垫了油纸的烤盘中。

步骤 13

用手掌轻轻压扁成饼状。

步骤 14

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烤10-12分钟。

步骤 15

拉丝软曲奇就做好了。

拉丝曲奇的小贴士

1、红糖有上色，增加风味的作用，不建议更换。 2、这款是软曲奇，所以不用打发黄油和鸡蛋，泡打粉有使软曲奇口感更加松软的作用，不建议省略。 3、每个人烤箱都不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-01-10 13:26:10