【北鼎烤箱食谱】香橙奶酪面包

作者： 古来的碎碎念

都说夏天是瓜果季，可我却更留恋冬季的水果，各种橙，莓果，车厘子，喜欢呀喜欢！ 面包是我的日常，把这个季节的水果融入到面团，吃起来也格外开心～

用料

• 汤种
• 高粉 30克
• 水 150克
• 面包体
• 高粉 450克
• 低粉 50克
• 蛋液 70克
• 橙汁 180克
• 橙皮 2个
• 糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 馅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 15克

【北鼎烤箱食谱】香橙奶酪面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种，将粉和水混合，开小火慢慢搅拌至抱团，冷却后冷藏一晚备用

步骤 2

橙子表皮用盐搓一会，清洗干净，厨房纸擦干

步骤 3

用锋利的刀刮下橙皮，白色部分尽量不要刮到，会苦

步骤 4

切碎

步骤 5

碎橙皮舀一勺糖腌渍片刻，原汁机榨180g橙汁

步骤 6

所有食材

步骤 7

除黄油外，将冷藏一夜的汤种也混合在一起放入搅拌缸

步骤 8

揉至扩展阶段加入软化的黄油

步骤 9

揉至完全阶段

步骤 10

放入盆中送进烤箱进行一发，28度约1小时20分钟，发酵至2倍大

步骤 11

戳小孔检查面团，不反弹不回缩发酵完成

步骤 12

制作奶酪馅，奶油奶酪软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至融合，装裱花袋备用

步骤 13

发酵好的面团分割成10个，滚圆松弛10min

步骤 14

取一个面团排气稍稍压扁

步骤 15

擀至椭圆

步骤 16

翻面挤入奶油奶酪

步骤 17

收口捏紧

步骤 18

翻面，逐一做好放在烤盘

步骤 19

送进烤箱进行二发，32度，底部放一盘热水制造蒸汽

步骤 20

十个面包需要两盘，同时发酵，一盘提前十分钟拿出，一盘发酵完成后拿出，预热烤箱190度

步骤 21

发酵完毕，大概两倍大

步骤 22

撒粉

步骤 23

割口

步骤 24

送进烤箱，烤20min

步骤 25

出炉

步骤 26

晾凉

【北鼎烤箱食谱】香橙奶酪面包的小贴士

1.一般家里只有一个烤箱，两盘同时发酵，其中一盘提前拿出放置室温，盖保鲜膜，另一盘发酵至完成取出后预热烤箱，这样错开时间不至于另一盘发酵过度； 2.奶油奶酪用kiri，口感最好； 3.没有原汁机用榨汁机打橙汁记得汁肉分离，面包体只需要橙汁不需要果肉。

菜谱创建时间：2020-01-10 08:03:44