不开裂不回缩，超详细的图文戚风制作攻略，学会再不用买了

作者： 海风的韵味

寒假里孩子想吃蛋糕，咱就自己做，简单易做又美味，再也不用买了。戚风蛋糕是烘焙爱好者们，入门必学的最简单的一款百搭蛋糕。为什么这么说呢？戚风蛋糕制作简单，而且只要学会这一款，可以演变出无数种蛋糕，像纸杯蛋糕，生日蛋糕，蛋糕卷、裸蛋糕等等，都要学会最基本的戚风蛋糕才能制作成功。那么戚风蛋糕的制作难不难呢？今天雨妈就给大家详细介绍下详细的制作过程，和制作技巧，宝妈们寒假里可以学学，给宝贝制作各种花样蛋糕，自己做的吃起来，健康又放心。

用料

• 鸡蛋 120克2个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 20+20克
• #表面装饰#
• 酸奶 1盒
• 爪爪果麦脆 适量

不开裂不回缩，超详细的图文戚风制作攻略，学会再不用买了的做法步骤

步骤 1

准备好所用的食材，分别称重好重量，一会用的时候方便。

步骤 2

首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入玉米油、牛奶、细砂糖，用手动打蛋器充分乳化均匀。

步骤 3

加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散，搅打均匀。

步骤 4

再把低筋面粉过筛入液体中，用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。

步骤 5

拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用。

步骤 6

制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，细砂糖（40克细砂糖分三次加入），继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。

步骤 7

用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入入到蛋黄糊里。

步骤 8

用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。

步骤 9

拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入六寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。

步骤 10

放入预热烤箱上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟。

步骤 11

出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可。

步骤 12

脱模后的戚风蛋糕，放入盘子里，表面淋上酸奶，撒上爪爪果麦脆，新鲜的水果。

步骤 13

好吃的爪爪果麦脆蛋糕就做好了。

步骤 14

你学会了吗？

不开裂不回缩，超详细的图文戚风制作攻略，学会再不用买了的小贴士

1、戚风蛋糕用的鸡蛋选用大鸡蛋，60克左右一个最好。 2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功前提的一半。 3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌、翻拌，类似炒菜的手法。 4、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。 5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌，不要画圈，防止消泡。

菜谱创建时间：2020-01-09 20:40:11