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可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕

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作者: 晓敏爱厨
晓敏爱厨
尝试了几次原味戚风,非常成功,闺女说要吃巧克力味的,就做了一个。

用料

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备5个普通鸡蛋(盆里无油无水)一滴都不行!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,注意别把蛋黄弄破了,不然蛋清可就打发失败了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上所有材料准备好,全部称好,待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米油,牛奶,30克的糖粉倒入蛋黄里,搅拌均匀。搅拌到看不见油粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,可可粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以Z字型搅拌均匀,不要打圈圈哦!以免面粉起筋(蛋黄糊搅拌至无颗粒后放一边备用)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来预热烤箱,上下管135度,多少度烤就预热多少度!开始打蛋白,高速打发至大鱼眼泡泡后加入另外一份糖粉的3分之一,中速继续搅打。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈现比较小的鱼眼泡加入3分之二的糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中低速打到呈比较细腻有轻微纹路的时候加入剩余的糖粉,和玉米淀粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直打到干性发泡,提起打蛋器有直立的小尖勾完成

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看吧,特别挺

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概这么多

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,像平时炒菜一样的那种,千万不要打圈,会消泡的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部倒入蛋白霜中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的手法翻拌,注意要快。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀以后倒入8寸活底模具中(20.到30厘米的高度从高处缓缓倒入,)可以过滤掉一些大气泡,倒完后端起模具震2.3下

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱中,中下层,135度60分钟,时间和温度都不是死的,请根据自家烤箱的脾气来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢爬起来的样子

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有一点点开裂,不要紧,开裂的戚风才是最好吃的!烤好后用牙签扎一下,拔出没有组织粘在牙签上,就是熟了,出炉后立马震两下,震出热气,立马倒扣晾凉。一定要快

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全晾凉后才可以脱模,心急是吃不了热豆腐滴~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美,棒极了。这个方子我做了很多次纸杯蛋糕,原味的,都成功率非常高。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面的组织很软,是不是特别像海绵一样,普通的切菜刀切块压下去也不会回缩,

可可戚风蛋糕的小贴士

蛋白一定要打发到位,烤箱的温度130度到145度左右的样子,自行调节,我家的烤箱145烤出来上色太深,我下调了10度,一般的烤箱这个温度烤60到70分钟肯定是都会熟的。 缩腰塌腰的情况和没熟也有很大关系。只要蛋白打发成功,烤箱温度时间掌握好,按照方子都能成功的!

菜谱创建时间:2020-01-08 22:29:17
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