葱香肉松卷

Name: 葱香肉松卷
Ingredients: 50克低筋面粉; 60克细砂糖; 50克牛奶; 40克玉米油; 4个鸡蛋; 50-60克肉松; 1份沙拉酱; 少量葱花

707人浏览 62人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：鱼鱼游游

各种蛋糕卷，适合出游带着当点心。今天做葱香肉松卷，冬游赏梅。这次蛋糕片用的是四个鸡蛋的方子。

用料

葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

1.烤盘上铺好油纸，葱洗好擦干水份，直接用剪刀在油纸上空操作，剪成葱花，自由落地的葱花撒的也很均匀了。葱不要葱白那段，只要青色那段，2-3根就够了。

步骤 2

1.再撒少量的肉松。 2.撒完肉松，烤盘放一边待用。

步骤 3

1.干净无水无油的碗准备两个。 2.四个鸡蛋分别出蛋清和蛋黄，特别是蛋清那份，不要混进蛋黄，不然影响后期蛋清打发。 3.装蛋黄的碗里，可以先提前倒入40克油，蛋黄盛放在油里，轻轻晃动，让油包裹蛋黄，可以避免蛋黄表面变干。

步骤 4

1.蛋黄碗里继续倒入牛奶。

步骤 5

1.轻轻搅拌，充分乳化油+牛奶+蛋黄。

步骤 6

1.筛入低筋面粉。

步骤 7

1.面粉和蛋黄液混合均匀，无颗粒状态。 2.放旁边待用。

步骤 8

1.开始打发蛋清。 2.蛋清中速打发到出现大泡泡时，倒入1/3的细砂糖或糖粉（我喜欢用糖粉，砂糖直接用料理机几秒钟就是糖粉，做蛋糕超级好用） 3.蛋清打发可以滴几滴柠檬汁去腥。我常常没有柠檬汁了换用白醋几滴救急。或者不放也可以的，腥味真的没有那么浓。

步骤 9

1.蛋清继续打发到细泡泡时，倒入1/3细砂糖。

步骤 10

3.蛋清继续低速打发到细腻，略有纹路时，倒入最后的细砂糖。

步骤 11

1.蛋清低速打发，到出现提起出现小弯勾时停止。 2.蛋清打发好后，烤箱提前预热，170度。

步骤 12

1.挖1大勺约1/3的打发好的蛋清糊，放入蛋黄液中。白→黄。

步骤 13

1.两者翻拌均匀。记得轻轻翻拌，不要划圈圈哟，划圈圈搅拌会容易消泡的。

步骤 14

1.这是把上一步骤混合好的蛋黄液，全部倒入打发好的蛋清中。黄→白。

步骤 15

1.继续用翻拌法，翻拌均匀。如图。

步骤 16

1.混合物从30厘米高度缓缓倒入烤盘，高度倒入可以减少大汽泡形成。 2.轻轻上下左右晃动，或者借助刮板，尽量使表面平整。 3.手掌在烤盘底部轻拍几下，震出大汽泡。 4.表面有大汽泡的，可以用牙签挑破。

步骤 17

1.烤盘送去烤箱中上层，170度，20分钟。 2.烤好取出蛋糕胚，从高度40厘米左右放到桌上，震出大热汽。 3.蛋糕厚度会在高空震落后略略略下降一点点。

步骤 18

1.继续把蛋糕胚倒扣放在烤架上，方向位置请参照如图。倒扣时注意摆正，因为后期我们会需要借助这个烤架上的杠压出来的蛋糕纹。 2.倒扣时，注意安全，刚出炉很烫。 3..倒扣好后，撕掉油纸，让蛋糕胚彻底放凉。冬天基本半小时就凉了，夏天凉的慢，半小时后蛋糕胚面上盖一张油纸，避免蛋糕胚表面太干燥。 4.右边颜色深的部分，是我技术不到位，导致这个底部的绒绒的毛巾面没有彻底撕出来。毛巾面这一面，是蛋糕卷成品的表面，毛巾面没撕好，影响成品颜值。自己后期无意中发现，补充内容:用油纸烤蛋糕胚，想撕出完美的毛巾面，可以试试把油纸粗糙的那面朝上铺在烤盘上，粗糙面容易撕出毛巾面。油纸正反面认真辨认的话，两面不是一样细腻的，其中有一面是较糙一点点。

步骤 19

1.撕油纸这步骤，我常常会把油纸撕成这样，如图，总有一大片撕不好，导致蛋糕胚底部的毛巾面不完美。 2.欢迎会撕毛巾面的朋友，教一教我。

步骤 20

1.蛋糕胚片彻底放凉后，移到干净油纸上，如图，毛巾面在底部，有烤架纹路的这面朝上。 2.油纸需要稍长点，左右最好都留长10厘米以上，方便一会好操作进行卷这个步骤。 3.小刀沿纹路轻轻化出数条竖线，深度仅需要1-2毫米，所以，一定要轻一点。这个对新手有帮助，一会蛋糕胚容易卷起来，并且卷时蛋糕胚不容易断裂。 4.蛋糕胚左右宽边可以切掉一点，斜切，一点斜度就好，这样卷起来后，成品好看服帖成卷。

步骤 21

1.蛋糕胚上，涂上沙拉酱。 2.涂完沙拉酱后，撒上肉松。剩下的肉松均匀撒满蛋糕胚就好，不用特别多特别厚啊。 3.撒肉松这步骤忘记拍图了，抱歉。（今天又做了葱香肉松卷，把肉松图补上）

步骤 22

.卷这一步骤，有点不好形容啊，大家可以参考一下有拍视频的其他大神吧。简单说怎么说: 1.蛋糕胚的宽边朝向自己，因为是从宽边往上款。就是前面有切出斜度的那一边是宽边，不要卷错方向哟。。 2.两只手隔着油纸包住蛋糕胚，像卷地毯一样卷起蛋糕胚，卷一卷后，左手轻按蛋糕胚，右手把一起卷起的油纸轻轻拉出来，我们只卷蛋糕胚，不卷油纸哟，油纸是辅助包卷用的。 3.左手尽量大开手掌轻轻按住蛋糕胚继续往上卷，右手则要同步拉紧油纸向上，避免油纸卷进去。 4.最后定型时，借助一下擀面棍，擀面棍贴着蛋糕卷放在油纸上，左手扣着擀面棍往下收缩，使蛋糕卷更紧实。右手紧紧拉住油纸往上拉。

步骤 23

1.蛋糕卷定型后，取纸巾把卷的过程中不小心粘贴到沙拉酱的油纸擦干净。 2.油纸包裹住蛋糕卷后，用绳子轻轻绑一下，避免油纸松开。 3.室温或者放入冰箱保鲜层，最少定型1小时后在切块。 4.切块时，每切完一块蛋糕卷就把刀具擦干净再切下一块。切时刀具容易粘上沙拉酱和肉松，所以要擦了再切下一刀。 5.我带着裹着油纸的蛋糕卷就出门了，户外休息时才切块的。所以没拍图切块步骤。

步骤 24