香辣卤鸭掌

作者： 有你就好87

作为一个地道的湖南人，喜欢吃辣。哈哈，以前都是点绝味回来吃，总感觉不够干净，于是自己动手来做。味道棒极了！

用料

• 鸭掌 1000克
• 姜 8片
• 葱段 4根
• 香叶 4片
• 桂皮 3片
• 八角 3个
• 花椒 适量（）
• 老抽 50克
• 生抽 60克
• 料酒 40克
• 豆瓣酱 25克
• 冰糖 10颗
• 盐 适量
• 小米椒 18颗（根据自己口味）

香辣卤鸭掌的做法步骤

步骤 1

首先要把鸭掌冲洗干净，把掌心的脏东西去掉，减去指甲备用。

步骤 2

鸭掌冷水下锅焯水，水要没过鸭掌，放葱段，姜片，少许料酒。水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

步骤 3

把需要用到的干料准备好，（辣椒可以根据自己的口味来放，重口味的可以多加）

步骤 4

把生抽，老抽，料酒，蚝油倒一个碗里搅拌一下放一旁备用。

步骤 5

开始制作，第一步炒糖色，冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬制成枣红色为止。

步骤 6

熬制好糖色后关火倒入能淹没鸭掌的水。（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，关火后记得要等一会儿后再放凉水。加水后开大火，一次加入准备好的干料和湿料）

步骤 7

水烧开后加入一勺豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，开小火焖煮1个小时。

步骤 8

慢慢的熬制一个小时后，再开大火鸭掌收汁，汤汁不要收太紧，可以稍微留点，这样做出来的鸭掌更入味。

步骤 9

收汁完毕，关火出锅！又香又辣的卤鸭掌就做好了！

香辣卤鸭掌的小贴士

熬制的时间一定要长，做出来的鸭掌才入味。

菜谱创建时间：2020-01-08 09:53:11