戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）

作者： 岁月静好li

自打换了蒸烤箱，一下子不会做戚风了，总找不到合适的温度时间，这次实验终于完美成功，记录一下：顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润（有厨友问为何不用蒸烤功能，我觉得蒸烤功能蒸汽有点多🤭），不加做出来也很好，我后来就不加了，。 以下配方及部分步骤图来自seven甜点，在此感谢。 因为经常做一个大的俩小的，后面又换算了一个6蛋方，方便使用。

用料

• 低筋面粉 85克 128
• 牛奶 55克 83
• 细砂糖（蛋黄用） 10克 15
• 玉米油 55克 83
• 鸡蛋 4个 6个
• 细砂糖（蛋白用） 55克 83

戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

准备材料（纯奶、酸奶都可以）

步骤 2

牛奶55克，油55克，糖10克放在一起，用手动打蛋器搅匀充分乳化

步骤 3

加入过筛的85克低粉，之字搅匀

步骤 4

蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入面糊中，拌匀

步骤 5

后蛋法蛋黄糊更细腻均匀

步骤 6

蛋清分三次加入砂糖，打发，提起打蛋头成小弯钩，此时160度预热烤箱

步骤 7

打发蛋白与蛋黄液翻拌均匀，倒入模具，震出气泡。

步骤 8

顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润。

步骤 9

满模

步骤 10

组织细腻，如云朵般

步骤 11

根据配方做了6蛋的，一个屋诺小黄加两个4寸戚风，加了红枣丁。 仅为自己烤箱记录用。

菜谱创建时间：2020-01-07 23:24:02