超详细自制蔓越梅戚风🍰征服了戚风这一篇就够啦‼️

作者： 森林家的生活手记

说到戚风，总有说不完的话题……大森林每天都能收到各种各样的戚风问题，塌陷、开裂、烤不熟。。。戚风啊～戚风～让我们痛并快乐着！烤戚风，大森林没有什么真正的秘诀，完美戚风关键在于每一个步骤都做到位、同时有一台温控准确的烤箱，你离成功就不远啦～[赞R][赞R] 今天给大家分享蔓越梅戚风的做法，大家可以再次温习一下戚风的做法，加油喽（此帖为6寸量，8寸乘2、10寸乘4）

用料

• （一）蛋黄糊
• A.蛋黄（选用65g左右的鸡蛋） 2个
• 细砂糖 13克
• B.牛奶 27克
• 玉米油 23克
• C.低筋面粉 40克
• （二）蛋白霜
• 蛋白 2个
• 盐 1克
• 细砂糖 34克
• 蔓越梅干 30克

超详细自制蔓越梅戚风🍰征服了戚风这一篇就够啦‼️的做法步骤

步骤 1

1.取一枚常温鸡蛋（新鲜不散黄的鸡蛋；尽量不要用土鸡蛋，一方面土鸡蛋个小，量不好把握，另一方面土鸡蛋烤出的戚风偏黄），蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，夏天放入冰箱冷藏（打蛋盆中必须无油无水！蛋清里不能掺杂任何一点蛋黄！蛋黄中的蛋清尽量分离干净！）； 2.A中细砂糖加入蛋黄，用无规则搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒； 3.加入B中牛奶与玉米油，无规律搅打（正、反向交替、Z字形搅打），搅打至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（一般需要搅打3—5分钟，刚开始会出现大泡泡，持续搅打，泡泡会逐渐变小，变得细腻浓密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黄糊就搅打到位了）；

步骤 2

5.筛入C中低粉，手动搅拌，Z字形搅拌至均匀无颗粒即可（一般快速搅拌30秒即可，蛋黄液光滑有光泽，切勿搅拌过度导致面粉起筋，影响戚风蓬松度）； 6.将蛋白霜材料中的盐加入蛋白，筛入1/3量的细砂糖，开始用打蛋器搅打蛋白，观察蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖，继续搅打至蛋白发白，倒入剩余细砂糖，继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出鸡尾状尖角即可；

步骤 3

7.烤箱设置上下火160°、45分钟，打开北鼎烤箱预热功能，自动预热。蔓越梅干切碎，放入蛋黄糊中稍混合均匀即可（蔓越梅不要放太多，要切碎哦，适量即可，不然会沉底！） 8.蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！（切拌：用橡皮刮刀垂直于盆底，从2点位置切至8点位置，迅速翻起回2点位置，左手配合快速转动打蛋盆，循环此动作，保证每一个地方都切拌到位。）；

步骤 4

9.将打蛋盆拿起至模具10cm以上的位置，将戚风糊均匀倒入模具中，倒入6分满即可（打蛋盆放高倒，是为了在倒的过程中消除一些气泡；谨记6分满即可，戚风糊太满容易在烘烤中溢出、开裂、边空）； 10.模具轻震三四下，将大气泡震出，将模具立即放入预热好的烤箱烘烤，上下火160°烘烤50分钟左右，表面上色均匀，蛋糕体膨胀到最大后，回缩稳定即可！手指轻按可回弹，无指印！（烤箱一定要提前预热，拌好的戚风糊要尽快烘烤，以免消泡；具体烘烤时间需根据你的烤箱进行调整，烘烤过程中尽量不要开门。）；

步骤 5

11.烤好后立即取出，模具离桌面30公分垂直震三下，立即倒扣在烤网上，完全冷却后脱模（一定要晾透至才可脱模，一般晾透需要一个小时以上，冬天可以缩短、夏天延长，晾透的戚风拍起来非常有弹性，怦怦哒[害羞R]！）。

步骤 6

烤好的戚风大家可以尽情发挥想象做出喜欢的蛋糕。

超详细自制蔓越梅戚风🍰征服了戚风这一篇就够啦‼️的小贴士

烤戚风会遇到千奇百怪各种奇葩问题和困难，欢迎大家在评论区提问交流，大森林会尽力答复！😜😜

菜谱创建时间：2020-01-07 22:12:15