冰火菠萝油，吃一口就跪了（超详细附视频）

作者： 带刺的兔子君

对茶餐厅的菠萝油完全没有抵抗力，于是钻研了一下下，吃一口就跪了！什么高油高糖，通通抛诸脑后，吃了再说～

用料

• 面团
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 55克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 160克
• 盐 4克
• 无盐黄油 30克
• 酥皮
• 无盐黄油 100克
• 糖粉+细砂糖 80克（各半或全部只用种都可以）
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 刷酥皮表面蛋黄 1～2个

冰火菠萝油，吃一口就跪了（超详细附视频）的做法步骤

步骤 1

准备好面团的材料

步骤 2

采用后黄油后盐法和面。先在高筋粉中挖个洞放入酵母，砂糖放另一角避免接触

步骤 3

除黄油和盐外其他材料全部放入面包机中

步骤 4

揉面20分钟有粗膜

步骤 5

再加入软化了的黄油和盐

步骤 6

揉25分钟左右出薄膜即可

步骤 7

把揉好的面团加盖保鲜膜，进行基础发酵。直至发酵成两倍大，手指沾面粉戳下去，不回弹不回缩就可以了。

步骤 8

发酵好的面团按揉排出气体，再称重分割成65克一个，14等份，逐一滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松驰过程我们去制作酥皮。不用打发黄油，室温软化好就可以。

步骤 10

先将糖粉和砂糖加入黄油中

步骤 11

戴手套将其抓匀

步骤 12

混合好黄油和糖后，一次性加入全蛋液。

步骤 13

再抓匀

步骤 14

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 15

用折叠手法拌匀

步骤 16

盖上保鲜膜放一下冰箱备用

步骤 17

从冰箱取出酥皮面团，揉成条，分割成14等份。

步骤 18

下面和上面各铺一层保鲜膜，轻擀开成薄圆形。

步骤 19

拿掉一层保鲜膜，把酥皮贴在面团上

步骤 20

再掀开另一层保鲜膜，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

步骤 21

全部做好

步骤 22

在表面涂上一层蛋黄液

步骤 23

然后用牙签轻轻划出菠萝纹，切记要轻手，我就是重了点后来成品会裂缝大没那么好看！！！

步骤 24

划好后，进行二次发酵，发至1.5倍大。

步骤 25

放烤箱内，下面再放一盆热水发的。

步骤 26

放入提前预热好的烤箱，170度20分钟左右

步骤 27

随时观察，上色好了可以加盖锡纸

步骤 28

出炉啦啦啦！

步骤 29

稍微放凉

步骤 30

趋还热切开加入牛油

步骤 31

尽情享受冰火两重天的美味吧！

菜谱创建时间：2020-01-07 18:57:33