经典翻新：轻盈低卡版玛德琳

作者： 杜尼太太

玛德琳是法国最大众的传统甜点之一，除了小巧可爱的贝壳造型之外，其香醇酥软的口感也是深受大众喜爱的缘由。 当然，传统做法的法式玛德琳，热量也是高的吓人：每100克约430大卡，一块玛德琳（30克左右）差不多130大卡的热量。如果再加上巧克力和糖霜装饰，热量就更是砰砰砰往上涨了。此外，高油高糖高碳水的配比，使得GI居高不下（GI：升糖指数）传统做法的玛德琳是当尔不让的减肥红灯食品。 有没有办法在保证玛德琳湿润香醇口感的情况下，尽可能的降低卡路里，同时是其营养更均衡呢？ 当然有！方子改造后，卡路里每100克只有100大卡左右，每块才大概30大卡，足足降了4倍多，同时由于水份含量增加，湿润香醇的口感丝毫没有流失，反而还多了一份轻盈感！不妨一起来试试吧 以下配方大约能烤6个原味玛德琳

用料

• 鸡蛋 1个
• 低粉 40克
• 黄油 10克
• 水 20克
• 杏仁粉 15克
• 甜菊糖 20克
• 砂糖 10克
• 泡打粉 2-3克

经典翻新：轻盈低卡版玛德琳的做法步骤

步骤 1

混合除黄油和水之外所有的材料，顺序为：先鸡蛋和甜菊糖、蔗糖，后过筛了的低粉、杏仁粉、泡打粉

步骤 2

黄油和水倒入小奶锅，小火融化，一遍不停搅拌，直到充分乳化（如上图），离火，倒入面糊中搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时左右备用（乳化是使得蛋糕湿润柔软的关键！）

步骤 3

1小时后，等面糊静置差不多了，就可以预热烤箱，并准备模具：用软化的黄油或无味植物油均匀涂抹在模具上，筛上薄薄低粉，直到烤盘均匀沾上一层低粉，这样操作后脱模就非常方便了。模具准备好了就可以把蛋糕糊装进去，可以用裱花袋，也可以直接用小茶勺

步骤 4

175度上下火，10分钟左右，看到玛德琳中间凸起，微微上色就烤好啦

步骤 5

口感轻盈，湿润，一点都不输重油的传统做法呢

步骤 6

也可以发挥创意进行装饰，比如涂上融化的巧克力或者用糖霜装饰

步骤 7

也可以试试直接涂一点奶酪，比如我用了马斯卡彭

菜谱创建时间：2020-01-07 17:02:25