满满麦香的全麦欧包

作者： 雪歌儿的小家厨房

一款无油无糖，搭配牛排肉类，巧克力酱，可甜可咸的主食面包，满满粮食的味道……(^_^)a

用料

• 全麦面粉 150克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 350克
• 盐 10克
• 水 420克

满满麦香的全麦欧包的做法步骤

步骤 1

1. 和面盆里称入全麦粉，酵母，高筋粉，盐，用筷子搅拌均匀； 2. 均匀的倒入清水，用筷子快速搅成絮状，然后用硅胶刮刀翻拌成面团； 3. 和面盆上盖保鲜膜并盖盖，放入冰箱冷藏过夜，次日面团膨胀至原先的2.5倍大（例如前一晚21点放入冰箱冷藏）； 4. 取出面盆，室温20度左右回温1小时；（例如次日早7点半取出面团回温，8点开始预热烤箱，8点半开始烘烤） 5. 铸铁锅带盖放在烤箱中下层，烤箱预热，上下火250度……；（温度计探针放进烤箱中层，直至达到预设温度方可烘烤面包）

步骤 2

6. 面板上撒粉，将面团倒在面板上，排气，每个边向对面叠过去，折叠四次；

步骤 3

7. 把面团整个翻过来，接缝朝下，双手围拢面团底部，绕圆收紧面团整理成圆形，表面撒全麦粉； 8. 割包 在面团表面用刀片割十字形或其他，控制面包膨胀的方向；

步骤 4

9. 烤箱预热好，戴防烫手套把铸铁锅端出来，盖子放在隔热垫上，将面团扔在锅的正中，戴好手套，铸铁锅盖好盖放回烤箱，调上下火230度，带盖烘烤30-35分钟；（盖盖烘烤保存蒸汽，确保面包更好的发酵膨起）

步骤 5

10.戴好手套，端出铸铁锅，将盖子拿走，再把铸铁锅放回烤箱，继续烤15-20分钟，直到表皮呈金棕色，内部温度达95度以上，即可关闭烤箱；（开盖烘烤是面包表面变酥脆的关键哦！） 11.戴好手套，端出铸铁锅，将欧包倒在烤网上，翻过来正面朝上，晾至少1.5小时后再分切； 12.给欧包分切，装入保鲜袋冷冻保存。

满满麦香的全麦欧包的小贴士

1. 使用STAUB 22厘米铸铁锅烘焙； 2. 欧包熟了，出炉后，底部用手指敲击，回声空洞，内部不时传出轻微的爆裂声； 3.食用前，面包片放进烤箱（不用预热），开上下火150度烤15分钟即可。

菜谱创建时间：2020-01-07 16:25:34