波兰种紫薯肉桂全麦欧包

作者： 快乐家族宝妈

早餐喜欢欧包+咖啡☕️，喜欢自己动手做。无油无糖健康美味，记录下来以备不时之需。

用料

• 1.波兰种
• 全麦面粉 120克
• 水 140克
• 酵母粉 1克
• 2.高筋粉 300克
• 全麦粉 180克
• 鸡蛋 2个（115克左右）
• 奶粉（没有可以不放） 30克
• 盐 6克
• 水 100克
• 酵母粉 5克
• 紫薯泥 230克
• 酸奶 80克
• 坚果 50克左右
• 蔓越莓干 70克
• 肉桂粉 1勺3克

波兰种紫薯肉桂全麦欧包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，冬天放在暖气上一个小时左右。有大气泡就好了。夏天温度高 ，大概30分钟左右就可以了，要看状态。

步骤 2

补充紫薯泥，230克紫薯泥加了80克酸奶。

步骤 3

做好的波兰种和所有的食材混合，酵母挖坑倒入，手揉厨师机都可以。

步骤 4

不用揉出膜什么的，如果粘手就沾一下水。

步骤 5

面团揉好以后 厨师机周围撒一些面粉，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤 6

我的烤箱最低温度30℃，设定一个小时。

步骤 7

发好的面团，戳洞不回缩就OK了

步骤 8

坚果蔓越莓干

步骤 9

第一次折叠

步骤 10

第二次折叠，看下面视频。

步骤 11

轻轻擀开排气，折叠两次。

步骤 12

垫子上撒一些薄粉防粘手，发酵好的面团分割出320克做欧包皮，剩下的面团加坚果蔓越莓干用折叠的手法，把坚果蔓越莓干揉进去。第二次发酵20分钟。

步骤 13

折叠两次后的面团，第二次发酵20分钟。补充图片在下面步骤21

步骤 14

补充图片，没有坚果的面团包住有坚果的面团，捏紧口，翻过来捏口在下面。

步骤 15

烤箱发酵，放一杯热水增加湿度，38℃一个小时左右，要看状态，不要发酵过头了。

步骤 16

发酵好撒粉割包，随心所欲吧。预热烤箱上下火200℃10-20分钟。

步骤 17

上火200℃，下火230℃烤20分钟可以盖上锡纸也可以不盖，转上火180℃，下火200℃烤18分钟。

步骤 18

烤了10分钟左右的样子

步骤 19

出炉，没盖锡纸

步骤 20

切面原图颜色，矮呀太好吃

步骤 21

这样装送朋友很有面子

菜谱创建时间：2020-01-07 10:38:20