👉原味奶油蛋糕卷🍰

作者： 喷了榴莲味的香水

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 12克
• 28X28方形烤盘 1个

👉原味奶油蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

首先我们来分离鸡蛋，拿两个干净的无油无的盆，将蛋清和蛋黄分离，把蛋清盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

拿另一个盆，将60克的牛奶和50克的玉米油倒入盆中，将玉米油和牛奶用蛋抽搅拌混合均匀，完全乳化

步骤 3

加入过筛70克的低筋面粉，搅拌至无粉状态，以“Z"字方法搅拌，这样面粉比较不容易因过度搅拌而起筋

步骤 4

之后可以加入蛋黄，同样也是"Z″字搅拌方法

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊如果不细腻的话，可以把蛋糊过筛一遍

步骤 6

把蛋清从冰箱拿出来，滴入几滴柠檬汁

步骤 7

用电动打蛋器打出粗泡，加入三分之一的白糖硝 切记要同一个方向转着打，不可这边转一下，那边转一下打，一定要顺着同一个方向转圈打发

步骤 8

继续转圈打发到粗泡消失再加入三分之一的白糖

步骤 9

继续打到湿性发泡，再次加入三分之一的白糖

步骤 10

打发到打蛋器取起蛋头的蛋白霜成大弯勾状就可以了 (注意: 蛋糕卷千万别打太硬，否定卷的时候容易裂)

步骤 11

1.舀出三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀 2.继续取三分之一继续搅拌 3.最后倒回蛋白盆中拌至光滑

步骤 12

混均匀后的蛋糊，光滑细腻

步骤 13

拿出铺好油布的烤盘，将面糊距离烤盘至少25厘米高度倒下

步骤 14

面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平

步骤 15

接着端起烤盘在台面上震两下，把大气泡震出来

步骤 16

放入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤15分钟 烘烤的时候注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足可以加考1~2分钟 如果有热风功能，最后三分钟开热风，这样就不容易掉皮

步骤 17

烤好的蛋糕立刻取出，端起来在台面震两下，震出烤盘内热气

步骤 18

立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热

步骤 19

将蛋糕静置两到三分钟左右，让表皮散热干燥，指尖轻触干燥略微发硬即可。

步骤 20

在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸，借助晾网慢慢将蛋糕体反转过来，撕掉油布

步骤 21

这时候我们来打发淡奶油，将淡奶油和细砂糖用打蛋器中速打发，打到提起打蛋头呈小尖角的状态就可以了

步骤 22

将蛋糕胚上两边45度角斜切边，将淡奶油均匀的抹在蛋糕面上，由近身处从厚到薄过渡均匀抹在蛋糕面上。

步骤 23

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，擀面杖要在蛋糕卷的前上方，而不是正上方，否者蛋糕会被推出去，用擀面杖把油纸往后抽，通过抽紧油纸卷起蛋糕，直到擀面杖碰到垫子，擀面杖用力向后抽紧蛋糕卷

步骤 24

蛋糕卷卷好后，双手抚平，顺势向前滚起，包好蛋糕卷放入冰箱冷藏1个小时

步骤 25

定型好后就可以切块啊！😍完美~👏😂

菜谱创建时间：2020-01-06 22:29:15