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菠萝包
用料
菠萝包的做法步骤
1.汤种（最好是提前一晚做好）10克高筋粉加60克水倒入小奶锅里拌匀，小火加热搅拌到粘稠，放凉后盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜备用。
2.主面团：高筋面粉180（这次我用的王后日式吐司粉），低粉20克（美玫），细砂糖28克，汤种60克。牛奶48克，淡奶油25，干酵母3克（我用的燕子）盐1克，黄油15克。
酥皮：黄油60克，糖粉33克，全蛋液20克，奶粉15克，低筋面粉70克。
做法：将面团里除黄油以外的所有材料倒入厨师机桶内（没有厨师机面包机也可以）打至光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态（就是可以拉出结实的薄膜）。取出滚圆，进行第一次发酵，发至2倍大（我是烤箱里放了温水发了一个多小时）
待面团发酵的时候做酥皮，做法：将黄油软化后加入糖粉，拌匀后分次加入鸡蛋液搅匀，筛入低粉和奶粉拌匀成团后装在包鲜袋里入冰箱冷藏备用。
接着给发好的面团排气，平匀分成6个小面团后滚圆，盖上保鲜膜醒发15—20分钟。松弛好的面团再一次排气滚圆。然后把酥皮擀薄片后包住面团就可以了（酥皮有点粘，装在保鲜袋里就很好）。
入烤箱进行二次发酵，38度50分钟(烤箱有发酵功能，但我还是在里面放了温水）发好后取出给面团刷蛋液，用割欧包的刀或小刀划几刀就可以了。
烤箱预热180度，烤15分钟。 (备注：发酵时间只有参考哈，具体看家里的湿度，特别是北方的小伙伴，家里跟夏天温度一样的）
#菠萝包食谱#
