6寸戚风

作者： 没什么软妹

此菜谱是结合了小红书“杰儿美食”和b站“小高姐的魔法料理”，出菜谱完全是为了方便我自己每次做的时候不用切换于各种app之间。感兴趣的可以去找原视频研究一下，新手小白也可以做出完美的戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个（大概180克）
• 牛奶 40克
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克（蛋清）

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶 砂糖 玉米油一起充分搅拌，完成乳化

步骤 2

乳化好后筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀

步骤 3

放入蛋黄继续Z字型搅拌均匀

步骤 4

蛋清放在无水无油的盆里，加几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器低速打发至大泡泡放三分之一，继续打至出现细密的小泡再加三分之一，继续打发至有纹路加入最后三分之一。蛋白最后打发到提起打蛋器呈坚挺的小尖角。

步骤 5

三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里切拌均匀，均匀后再倒回蛋白霜里继续切拌。均匀后倒进模具里，震出气泡。

步骤 6

模具盖锡箔纸，放进165度预热好的烤箱，先烤20分钟，20分钟后揭掉锡箔纸，温度降低至155度再烤20-25分钟即可。（此步骤可不盖锡箔纸直接150度烤55分钟）

步骤 7

烤好取出立即震出内部热气后倒置放凉2小时左右（凉透即可脱模）

菜谱创建时间：2020-01-06 19:26:51