茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）

作者： KidofIluvatar

一罐跨年的homemade【茶油腊八豆】，第一次尝试～ 按着某个方子上建议的腌制6-10天，开瓶时那味道真是一言难尽，估摸着要毁了，回头想想自然发酵的东西怎么可能只需要这么短时间呢？再等等吧…… 果不其然，腌制30-45天才到他的最佳尝味期……死党们带着娃儿来家做客，做了一份腊八豆香肠饭，吃光了！娟儿说，打个嗝都是香的，哈哈😂 兔姐催菜谱，我赶紧上一个！之前说好的，成功了就出菜谱，不食言😁 食物的制作很多时候都需要——等候……循着自然的规律，不急不躁，不紧不慢，带出来的，才是最朴素和最贴近食材本质的风味～

用料

• 黄豆 500克
• 发酵菌 腐乳曲4克（毛霉菌2克）
• 红线椒 3-4根（备选）
• 无碘盐 40克
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 干辣椒 4-5个（可根据自己的辣度增减）
• 生姜 100克
• 大蒜 两大坨
• 高度白酒 15克
• 茶油 没过已经霉好的豆子的量
• 八角 1个

茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，泡冷水泡一夜（水量需要没过黄豆，量多一些，避免很快就被豆子吸干了） 泡好的黄豆沥干，加100——150克清水，放入高压锅蒸熟，手捏就开（或者一压就碎）的状态。

步骤 2

蒸好的黄豆沥干水分，放入安琪腐乳曲一包，拌匀，用保鲜膜或者盖子盖好，发酵。（8克）

步骤 3

发酵，冬天大概4天，看到豆子这个样子，就可以了～ 总之，室内温度越高，发酵时间越短，自己注意观察！不超过20度为佳

步骤 4

大蒜去皮切成蒜蓉，生姜切碎，喜欢辣的，此处可以加几根红线椒切碎，一起放入发酵好的黄豆，加入盐、拌均匀。 【备注】 加入盐的量并没有固定，各人的口味咸淡不一样，不要一下子把盐都放进去，先放一半，拌好了尝尝，咸度比平时自己喜欢的再重一点就可以嘞！ 高度白酒也不要太多，少少就好，主要是增香和杀菌。

步骤 5

2-3饭碗的茶油倒入烧红的锅里烧热，盛出一大半放一边，凉着备用。 锅里留少量烧热的茶油，放入八角，花椒，香叶，干辣椒——炸出香味，把渣子捞出，油倒入拌好的黄豆里拌匀。

步骤 6

把黄豆装入经过消毒的、无水无油的玻璃密封罐（我用的喜碧，也可以放进土坛子里）。可装1000ml的喜碧密封罐两个。 倒入前面放凉的茶油，稍微没过黄豆，封瓶！ 耐心等待30天…… （冬天气温低可不放冰箱冷藏）

步骤 7

舀一勺子腌制好的腊八豆，放入锅里烧热的油，小火炸到金黄，那个香气噢……兔姐直呼，咿呀，好鲜香呀！ 推荐食谱—— ★大蒜叶腊八豆炒鸡蛋； ★腊八豆香肠炒饭（巨好吃！！！）

茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）的小贴士

1. 制作过程里，请特别注意卫生！发酵和腌制黄豆的器皿都请先消毒、无水无油。 2. 普通食盐比海盐要咸，请自行酌情增减盐量噢！ 3. 盐也不要过少，比自己平时吃的咸度在重一点就好了，否则发酵无法进行。 4. 茶油要没过黄豆 5. 花椒也可以根据自己口味减量或者不放哈 6. 用这个腊八豆做配料炒菜时，可根据自己口味不放或者放有咸味的调料，比如生抽。 7. 炒菜时不用再放味精鸡精嘞，腊八豆已经很鲜香嘞！

菜谱创建时间：2020-01-06 14:18:49