多汁肉包（超详细）

作者： 糖瓜括号不粘牙

小时候过年家里都会包包子，妈妈包的肉包子真的太好吃了。结婚以后离妈妈远了，实在太想吃，只好自己动手啦

用料

• 肉糜（肥瘦4：6） 330克
• 盐 3克
• 水（放肉馅） 60克
• 姜粉 3克
• 酱油 8克
• 耗油 5克
• 甜面酱 8克
• 大葱 1根
• 热油 20克
• 中筋面粉 400克
• 温水（调面） 210克
• 酵母 4克
• 玉米油 6克

多汁肉包（超详细）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，也可以用绞肉机，但是不要绞的太碎，稍微保留一下肉的颗粒感会更好吃。肉糜肥瘦4：6，有点肥肉好吃，想要肉包有汤汁，除了肉馅里打水，还得靠肥肉。

步骤 2

肉馅里先加入3克盐，这一步是为了让肉馅快速上劲。搅拌过程要始终朝着一个方向。嫌费力可以用电动打蛋器或者厨师机代替。

步骤 3

多量多次向肉馅加入60g水，感觉肉馅搅拌起来有阻力了再加下一次水。打完水筷子可以立着插在肉馅里。（肉含水量不同，看肉的状态加水，这个数值可变动）

步骤 4

依次加入姜粉酱油耗油甜面酱，还是同一方向搅拌均匀。时间充足了放进冰箱冷藏两个小时，让肉馅更入味。（没有姜粉可以用生姜末代替）

步骤 5

肉馅冷藏的时间开始调面。

步骤 6

差不多发酵一个小时，面团长到一倍大。手指沾面粉插进面团，面团洞不回缩不塌陷就说明一发结束，我们可以包包子了。

步骤 7

大葱切碎，热油泼在葱花上。（不喜欢葱花可不加，可以在第一步肉馅打水的时候，用大葱泡水揉搓，过滤大葱，留下葱水，不喜欢吃姜也可以泡姜水。然后把过滤后的葱姜水打入肉馅里）因为这个方子没有加料酒所以葱姜不建议省略

步骤 8

面团拿出来排气，要想包子成品好看，面团要揉到位。我偷懒了，用的压面机，没有压面机只能拼命的揉，加油！

步骤 9

切开横截面没有气泡才是一个完美的面团，我这个还不行，凑合一下吧😄

步骤 10

切剂子，38g一个，一共16个剂子。（肉馅不够，我又包了五个糖三角）面皮也不擀的太薄，要给酵母发酵留出空间。

步骤 11

如果像我一样包的慢的话，先包出来的可以放进冰箱冷藏，抑制一下面团发酵。不然很容易出现包子二发不统一，等全部包完再拿出来一块发酵。我们北方有暖气，二发一般三十分钟。按压面皮会缓慢反弹就说明包子发好了。开火上汽蒸15分钟关火，再憋5分钟把包子拿出来。（时间可以根据自己包子的大小调整）

步骤 12

开始吃吧！

步骤 13

给糖三角也上个镜。我的原则是面多了还可以蒸馒头蒸花卷，馅多了就不好弄了。所以基本上面都会剩一点

步骤 14

有褶子没捏紧的，汤都流出来了。熟能生巧，没法子，还得多练。

多汁肉包（超详细）的小贴士

加了甜面酱口感会更丰富，不要省略这个！！！

菜谱创建时间：2020-01-06 12:13:44