纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)

作者： 李程谨

这个纸杯蛋糕我在实验阶段一共做了两次，第一次因为没有摸透烤箱脾气导致蛋糕开裂。第二次调整了一下烤箱温度，非常完美！ 所以我把这个配方和做法记录下来，方便自己查看，也希望可以帮助想吃蛋糕又无从下手的亲们。 经验非常丰富的亲们就请无视吧哈哈。 🌟这个配方能做12-14个直径6cm，高4.5cm的纸杯蛋糕。 🌟用的小熊烤箱DKX-B30N1（四旋钮版）

用料

• 大鸡蛋 4个
• 细砂糖 40-70克(看个人喜好)
• 牛奶或水 40克
• 面粉 80克
• 柠檬汁或者白醋 适量

纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)的做法步骤

步骤 1

分鸡蛋。 🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。 🌟蛋白里不能混入蛋黄。

步骤 2

处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。 🌟此处有个小建议:液体可以先加30g，留10g作为机动，看面粉的吸水性和最终蛋黄糊的干湿情况再决定加不加，避免过干或者过湿。

步骤 3

加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。 🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。 🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g，牛奶或水的用量也需要适当增加。

步骤 4

最终拌好的蛋黄糊质地如图。 🌟最好采用翻拌不要画圈搅拌，免得起筋。 🌟如果面粉吸水性比较好可以适量增加一点牛奶(或者水)。

步骤 5

处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。 我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

步骤 6

🌟顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。 打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

步骤 7

再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

步骤 8

再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

步骤 9

再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。 全过程不超过15分钟。 在这时先预热烤箱。

步骤 10

挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

步骤 11

再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。 🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

步骤 12

这是混合均匀的样子。

步骤 13

灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。 因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

步骤 14

放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。 (🌟烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气) 时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。 如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。

步骤 15

取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。 蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。 热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。

步骤 16

这是我第一次用这个配方烤的蛋糕，因为烤箱温度太高，在烤制时间过半时蛋糕顶上就裂开了，而且表皮比较干燥和硬。 🌟用低温延长时间的方法烤制就不会出现这个问题。

纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)的小贴士

🌟会导致蛋白打发不起来的原因: 1.装蛋白的容器和打蛋白的打蛋器有油、水。 2.蛋白里混入了蛋黄。 3.打发的时候没有朝着一个方向打，导致消泡。 🌟去除蛋腥味的办法:加柠檬汁或者白醋，选一个自己容易找到的材料就行。 🌟蛋糕会裂开的原因: 1.烤箱温度太高，导致蛋糕膨胀得太猛，采用低温延长时间烤是比较保险的。 2.蛋白打发过度。 🌟烤制时间的长短不是绝对的，请结合自己烤箱的脾气延长或者缩短时间。 🌟如果要做不同口味的蛋糕，例如抹茶、可可等，用多少的粉就替换多少的面粉。比如5g可可粉，那么面粉就减少5g。 🌟制作抹茶口味的需要采用低温烤制的方法，避免抹茶因为高温而变成土绿色。

菜谱创建时间：2020-01-06 00:54:08