中种法--葡萄干吐司

作者： 本宫待你不薄啊

用料

• 中种：
• 高粉 175克
• 耐高糖干酵母 2克
• 水 100克
• 主面团：
• 高粉 75克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 35克
• 酸奶 15克
• 全蛋液 28克
• 水 28克
• 耐高糖干酵母 1克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 果干（我用了葡萄干和杏干） 60克

中种法--葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。

步骤 2

发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。

步骤 3

后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状

步骤 4

一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。

步骤 5

均分3份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 6

果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。

步骤 7

松弛20分钟。

步骤 8

擀开至约35cm，卷起。

步骤 9

方向一致，摆进吐司盒内。

步骤 10

温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。

步骤 11

晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～

中种法--葡萄干吐司的小贴士

1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。 2：室温较低的情况下，做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱，夏天做好后立刻进入冰箱。

菜谱创建时间：2020-01-06 00:27:36