自酿啤酒-美式淡色艾尔

作者： kbpz

这是升级一体机设备并运用更多酿造知识的一个新尝试-美式淡色艾尔APA。 自酿啤酒基本信息请参见之前的菜谱：比利时小麦啤酒，https://www.xiachufang.com/recipe/104152995/?group=share_title_a

用料

• 饮用水 约30升
• 淡色麦芽 4.5千克
• 慕尼黑二号麦芽 0.45千克
• 40L焦香麦芽 0.225千克
• 啤酒花-世纪 25克
• 啤酒花-卡斯卡特 60克
• 艾尔酵母 11克
• 葡萄糖 3克/330毫升

自酿啤酒-美式淡色艾尔的做法步骤

步骤 1

烧水：20升45摄氏度。

步骤 2

磨麦：对辊+电钻组合，尽量保证麸皮完整、麦粒碎裂。

步骤 3

糖化：将麦芽倒入一体机中，充分搅拌。第一阶段45摄氏度15分钟；第二阶段64摄氏度40分钟（开启循环泵）；第三阶段72摄氏度20分钟。

步骤 4

烧水：10升78摄氏度。（糖化期间）

步骤 5

洗槽：循环泵洗槽，进一步过滤麦汁；分多批加入洗槽水，直至收集25升麦汁。

步骤 6

煮沸：78-90-105摄氏度逐步升温。

步骤 7

熬煮：分批次加入啤酒花。世纪25克-倒数30分钟；卡斯卡特30克-倒数15分钟；卡斯卡特30克-关闭加热后。

步骤 8

消毒：发酵桶、管路、换热设备等，浸泡在消毒液中至少45分钟。（熬煮期间）

步骤 9

冷却：回旋沉淀后加盖静置15分钟，期间组装冷却系统，麦汁换热降温后入发酵桶。

步骤 10

测量初始比重：约1.050。

步骤 11

活化酵母

步骤 12

充氧及接种酵母，入冷柜设置18摄氏度气温。

步骤 13

观察发酵1：出现发酵痕迹。

步骤 14

观察发酵2：发酵痕迹逐渐扩散。

步骤 15

观察发酵3：形成发酵毯。

步骤 16

高速增长期：3天18摄氏度；熟化期：4-8天22摄氏度；冷调节：7-14天逐步降温到4摄氏度。

步骤 17

测量终点比重：约1.010。冷调节结束后，灌装前测量。

步骤 18

灌装及封口：每罐加入葡萄糖3克。封口后20-30摄氏度室温放置2周及以上。

步骤 19

开罐效果，饮用前冷藏2天。

步骤 20

通透性

步骤 21

品牌酒对比1

步骤 22

品牌酒对比2

步骤 23

品牌酒对比3

步骤 24

品牌酒对比4

自酿啤酒-美式淡色艾尔的小贴士

以上是一体机设备酿造的自酿啤酒，随着设备、操作水准的提升，啤酒品质也高于土炮设备。 如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

菜谱创建时间：2020-01-05 23:16:51