家乡特产：平乐盐菜

作者： 飞鱼多多

从小到大，缺不了的菜肴配菜，不，它是主角🌻

用料

• 大肉芥菜 约5斤
• 水 适量
• 盐 适量
• 酒 一丢丢

家乡特产：平乐盐菜的做法步骤

步骤 1

买回来的大肉芥菜处理掉外层烂叶脏叶后，对半切开（也可不切）

步骤 2

太阳大空气干爽的天气，晒一天就差不多了

步骤 3

这是晒半蔫的样子（越蔫越好）

步骤 4

取一没沾油的锅烧开水（水量取决于你选择的容器有多大，以能盖过菜面为准），放入适量盐溶于水中（盐量决定了盐菜的淡咸度），最后放3瓶盖的白酒增香。水开后即可关火，待水温降至可以伸手指进去划动而不感到烫就ok

步骤 5

待水降温的时候，将晒蔫的芥菜码进坛子里，尽量压紧实（上面最好用石头压住菜，不让芥菜在倒入水后漂浮于水面）。腌菜的坛子也不能有油，我是用开水烫过处理了一下

步骤 6

适温盐酒水倒入菜坛里，坛边倒水封坛发酵。

步骤 7

发酵14天后的样子（期间室外阳台气温10-17度左右）

步骤 8

家乡话：盐菜松下饭，鼎锅刮烂

家乡特产：平乐盐菜的小贴士

全程无油无生水，无油无生水，无油无生水！吃多少拿多少，戴个保鲜袋用手拿就好，拿出来用水冲洗，毕竟腌之前没洗过

菜谱创建时间：2020-01-05 21:02:43