陕西美食之搅团

作者： 围裙麻麻的爱

搅团也叫哄上坡，意思是从坡下爬到坡上就饿了，过去家里女人都要在做饭的时候给干农活男人们烤点馍馍免得早早饿了；有的地方也叫水围城，搅团是城池，浆水汤是水，好形象。农村有句话叫“搅团要然（粘），勾子拧圆；搅团要好72搅”，说明搅团要好吃就要多搅搅，一般打搅团最好两个人轮流搅，不然一个人搅会连锅扔了😂 搅团好吃不容易做，如果你没成功就说方子有问题，那来我们家，我给你做，给你再漏点凉鱼让你吃个肚圆，因为从小家里打搅团我就给我老娘烧火，稍大点就开始和老娘换着搅，放假放学的任务就是给家里人做饭！

用料

• 玉米面粉 300克
• 中粉 150克
• 玉米淀粉 30/50克
• 水 适量克
• 碱面 1克
• 不粘锅 一个

陕西美食之搅团的做法步骤

步骤 1

三种粉+碱面搅拌均匀加水慢慢搅成糊 注意：一开始不能把水加太多，要慢慢加水，边加边搅

步骤 2

面糊搅至顺滑，稀稠就像蒸面皮或者煎饼面糊样，可以看看视频

步骤 3

锅里加一碗半（大概700克）水烧开，然后調小火慢慢边搅边倒入面糊

步骤 4

一边搅一边看稀稠，如果稠了感觉搅的时候阻力很大，就给面糊里加点凉水，搅拌后继续给锅里倒

步骤 5

面糊倒完后搅至没有疙瘩开中火，边加热边搅拌，这个过程比较费力气，搅到这个程度就快熟了，然后锅盖盖上烧上汽，关火后捂三分钟左右

步骤 6

先给碗里按自己口味調好汤，再把搅团舀进去，上面放上炒好的韭菜，撒入香菜、蒜苗，也可以炒胡萝卜丝蒜苗，总之按自己口味，爱吃啥吃啥

步骤 7

刚出锅的搅团就像豆腐脑，软绵绵的！ 友情提示：这时候适合闻、看、留口水😂

步骤 8

再放片刻就可以吃了，用筷子慢慢夹着吃，不会吃的人勺子准备好，可以用筷子夹好用勺子接着吃，或者直接用勺子舀着吃 **不粘锅最好用，一般锅容易糊底，关键洗锅很难！

陕西美食之搅团的小贴士

1.这个饭主要靠搅，倒面糊搅拌的时候不能大火，面糊没倒完全程最小火，搅到没疙瘩了就开小中火，不然会夹生的 2.在锅里搅的时候别太稠，不然手臂疼出锅还会硬的，因为这个面糊里我加了淀粉容易搅，出锅会凉了硬点。传统的搅团全是玉米面粉，面糊倒锅里还要撒玉米面粉，那个做法不适合煤气灶，太费锅和煤气灶，适合农村大锅土灶 3.汤适合調成酸汤，正宗的搅团是浆水汤，我最近刚好没有，也可以把芹菜切丁直接加水加醋烧开就是简易浆水了

菜谱创建时间：2020-01-05 19:17:57