『黑糖波波奶茶包』

作者： 喵咪哒

可以吃的黑糖珍珠奶茶！ 此方可做大概12个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【烫种】
• 贝斯顿高筋粉 100克
• 沸水 150克
• 【本种】
• 贝斯顿高筋粉 400克
• 盐 6克
• 黑糖 50克
• 糖 10克
• 脱脂奶粉 20克
• 开水（泡糖） 200克
• 高糖酵母 5克
• 黄油 30克
• 【内馅】
• 黑糖珍珠 适量
• 【奶茶卡仕达酱】
• 低筋粉 30克
• 糖 30克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 250克
• 红茶包 2包

『黑糖波波奶茶包』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀 隔夜冷藏备用

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 黑糖水提前化开放凉 我用的黑糖浆 这一步就省略了

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入烫种揉至光滑

步骤 5

加入酵母和黄油

步骤 6

揉至完全扩展阶段

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 8

发酵完成

步骤 9

取出排气

步骤 10

分割成83克一个

步骤 11

排气滚圆

步骤 12

松弛十分钟

步骤 13

包馅

步骤 14

滚圆 底部收紧

步骤 15

放入模具 码入烤盘进行二次发酵 36°

步骤 16

发酵完成 刷一层薄薄的蛋液

步骤 17

烤箱上火170下火230预热20分钟 烤制24分钟 时间温度仅供参考

步骤 18

珍珠煮熟过冷开水备用

步骤 19

奶茶卡仕达:茶包放进牛奶里煮

步骤 20

煮好了放凉

步骤 21

蛋黄加糖打散 加入煮好的牛奶 筛入低粉 拌匀 放入不粘锅翻炒 半凝固即可 别炒太干 凉了它自己会干的 放凉备用

『黑糖波波奶茶包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-01-05 18:39:05