第一步，脱皮切蓉。蒜头拍一下就可以脱皮了，大量蒜头去皮，然后就把蒜头弄成蓉，方法有以下几种：第一种方式——用刀切。因为刀刃锋利，所以切的蒜蓉出水最少。不过要切出均匀细蓉是一个非常枯燥的过程，所以很多人坚持不了，最后切的有点不大不小，大小不均，或者颗粒太大，就会影响最后的出品，如果你觉得你切不了那么久，建议不要刀切。第二种方式——用压蒜器。这种比第一种方式要相对简单一点，蒜头放进去，用力一压蒜蓉就出来了，但大量蒜蓉也会压得手酸，而且这种方式是依靠挤压，所以蒜蓉会大量出水。第三种方式——用搅拌器。很多人家里都有搅拌器的，搅拌果汁什么的，这种也可以用来搅拌蒜蓉，但一次性要做的量比较大才行，不然可能会切不均匀。另外搅拌器要严格控制时间，就是简单甩几秒，就完成了，再往下搅拌那就成泥了。我用的第三种方式，感谢奥克斯电动绞肉机带来的便捷，厂家要不要考虑给点广告费吧🥰

步骤 2

辅料准备齐全

步骤 3

无色无味的油，不一定非要是玉米油，只是拍个照，没需要用这么多油的

步骤 4

这个捞去辅料超有用哟，没有的话也不打紧

步骤 5

选用不粘锅和硅胶铲，不过我后来没用铲子，用的炸油条的长筷子，抱歉没让它入镜

步骤 6

下油，油一定要足量。油不够的话，开火没几秒蒜就黑了，还会发焦发苦。入洋葱和葱白。我怕温度高了，下洋葱和葱白会溅起来，都是低温时候就放进去了，珍惜自己😂 🔥中火，心急的可以选择大火

步骤 7

油沸腾洋葱葱白出香味后，下香叶桂皮八角花椒。 🔥中火，着急的可大火，但是得看着别让辅料焦了

步骤 8

洋葱葱白颜色有发焦立即关火，捞出所有辅料。用这个漏勺超方便的，没有这个工具的话，你们自己想办法解决😁 🔥🔥🔥记得关火操作！！！

步骤 9

油温高，即使已经关了火，等到我把全部辅料捞出，颜色也已经很深了。别丢了，拌面做菜都可以用上，超级香。

步骤 10

终于开始炸蒜蓉啦。趁着关火油温有所下降，把生蒜蓉下锅。主要我还是怕溅油。说是炸，其实是用油熬，因为蒜蓉本身有一定含水量，整个过程其实就是让蒜蓉的水分挥发，带走辛辣味道，所以油温不需要很高，能达到100°C以上就可以了。很多人把油温直接热到200°C，放一勺蒜蓉下去，还来不及放第二勺，第一勺放进去的蒜蓉已经炸黑了。所以正确做法是，油只要热到5成油温左右，就可以蒜蓉下锅了。重申：油千万别下少了，宁多勿少，因为即使下多了，油倒出来仍然有很多用途，平时烤鸡翅、煎牛排都可以用，可以有蒜香味，非常好用。所以蒜蓉入锅之后，油至少要没过蒜蓉。 🔥之后都用中小火或小火，怕蒜蓉炸过了头

步骤 11

时不时进行搅拌，确保热度均匀、不粘锅底。我下的蒜蓉量多，用铲子动静太大，还是用筷子来得方便 🔥中小火或小火

步骤 12

蒜蓉颜色从白色到淡黄色，有明显的蒜香味，就是你在烧烤摊上闻到的那种浓郁味，锅边缘有白色泡沫了，立即关火。加入盐和糖搅拌一下，高温足以让其融化。时间大概是十来分钟，具体还得看各家灶台火力 🔥🔥🔥一定记得关火关火关火因为油温高，还在持续加热，会将淡黄色变金黄色，你看着出锅的颜色是你平时吃到的颜色，就会熬过头。补救办法——整锅坐浴冷水，让锅温度迅速下降

步骤 13