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超棒的百搭蒜蓉酱的做法

超棒的百搭蒜蓉酱

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作者: 神坑小菜菜
神坑小菜菜
蒜蓉粉丝扇贝蒜蓉鲍鱼蒜蓉虾蒜蓉金针菇蒜蓉生菜蒜蓉空心菜...都有指望啦 有参考什么值得买“识食务者”的方子,为了防止自己找不到,特此Mark

用料

超棒的百搭蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步,脱皮切蓉。蒜头拍一下就可以脱皮了,大量蒜头去皮,然后就把蒜头弄成蓉,方法有以下几种: 第一种方式——用刀切。因为刀刃锋利,所以切的蒜蓉出水最少。不过要切出均匀细蓉是一个非常枯燥的过程,所以很多人坚持不了,最后切的有点不大不小,大小不均,或者颗粒太大,就会影响最后的出品,如果你觉得你切不了那么久,建议不要刀切。 第二种方式——用压蒜器。这种比第一种方式要相对简单一点,蒜头放进去,用力一压蒜蓉就出来了,但大量蒜蓉也会压得手酸,而且这种方式是依靠挤压,所以蒜蓉会大量出水。 第三种方式——用搅拌器。很多人家里都有搅拌器的,搅拌果汁什么的,这种也可以用来搅拌蒜蓉,但一次性要做的量比较大才行,不然可能会切不均匀。另外搅拌器要严格控制时间,就是简单甩几秒,就完成了,再往下搅拌那就成泥了。 我用的第三种方式,感谢奥克斯电动绞肉机带来的便捷,厂家要不要考虑给点广告费吧🥰

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辅料准备齐全

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无色无味的油,不一定非要是玉米油,只是拍个照,没需要用这么多油的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个捞去辅料超有用哟,没有的话也不打紧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用不粘锅和硅胶铲,不过我后来没用铲子,用的炸油条的长筷子,抱歉没让它入镜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下油,油一定要足量。油不够的话,开火没几秒蒜就黑了,还会发焦发苦。 入洋葱和葱白。我怕温度高了,下洋葱和葱白会溅起来,都是低温时候就放进去了,珍惜自己😂 🔥中火,心急的可以选择大火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油沸腾洋葱葱白出香味后,下香叶桂皮八角花椒。 🔥中火,着急的可大火,但是得看着别让辅料焦了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱葱白颜色有发焦立即关火,捞出所有辅料。用这个漏勺超方便的,没有这个工具的话,你们自己想办法解决😁 🔥🔥🔥记得关火操作!!!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温高,即使已经关了火,等到我把全部辅料捞出,颜色也已经很深了。 别丢了,拌面做菜都可以用上,超级香。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

终于开始炸蒜蓉啦。 趁着关火油温有所下降,把生蒜蓉下锅。主要我还是怕溅油。 说是炸,其实是用油熬,因为蒜蓉本身有一定含水量,整个过程其实就是让蒜蓉的水分挥发,带走辛辣味道,所以油温不需要很高,能达到100°C以上就可以了。很多人把油温直接热到200°C,放一勺蒜蓉下去,还来不及放第二勺,第一勺放进去的蒜蓉已经炸黑了。所以正确做法是,油只要热到5成油温左右,就可以蒜蓉下锅了。 重申:油千万别下少了,宁多勿少,因为即使下多了,油倒出来仍然有很多用途,平时烤鸡翅、煎牛排都可以用,可以有蒜香味,非常好用。所以蒜蓉入锅之后,油至少要没过蒜蓉。 🔥之后都用中小火或小火,怕蒜蓉炸过了头

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时不时进行搅拌,确保热度均匀、不粘锅底。 我下的蒜蓉量多,用铲子动静太大,还是用筷子来得方便 🔥中小火或小火

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜蓉颜色从白色到淡黄色,有明显的蒜香味,就是你在烧烤摊上闻到的那种浓郁味,锅边缘有白色泡沫了,立即关火。加入盐和糖搅拌一下,高温足以让其融化。 时间大概是十来分钟,具体还得看各家灶台火力 🔥🔥🔥一定记得关火关火关火 因为油温高,还在持续加热,会将淡黄色变金黄色,你看着出锅的颜色是你平时吃到的颜色,就会熬过头。 补救办法——整锅坐浴冷水,让锅温度迅速下降

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,已经成了漂亮的金黄色。一开始刚刚没过生蒜蓉的油,由于水分蒸发,现在能完全把熟蒜蓉没过,便于保存长期使用 后续自己烧菜想加辣椒,蚝油或者其他的都可以,我只是做了最基础的蒜蓉酱,哪里都能用。

菜谱创建时间:2020-01-05 12:31:19
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