8寸戚风

作者： 悠虎开心私厨

一个很好用、零失败的方子！完美脱模后兴奋不已！

用料

• 鸡蛋 5个（大的洋鸡蛋）鸡蛋提前冷藏，蛋白170克，蛋黄90克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 6滴（新鲜柠檬汁）
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 3滴
• 以上方子是原味戚风。如果需要巧克力味，或抹茶味，或红丝绒（红曲粉），就低筋面粉减10克，混到面粉里用筷子搅拌均匀后再过筛！ 10克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，称重、备齐！

步骤 2

蛋黄、蛋白分开！蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，1/4糖，搅拌均匀，使蛋黄液充分乳化。筛入低筋面粉，Z字型搅匀，看不出白色面粉即可！

步骤 3

搅拌好的蛋黄面糊是这样的！加入香草精搅匀！同时预热烤箱170摄氏度！这个糊糊里加了法芙娜可可粉！

步骤 4

打发蛋白：滴入柠檬汁，6档搅打出大眼泡，➕1/4糖；搅打出细细泡，➕1/4糖；搅打出纹路，➕1/4糖，再➕10克玉米淀粉，为的是蛋白霜更稳定，不易消泡！打成上图的模样，打蛋头挑起有尖尖即可！

步骤 5

打发好的蛋白挑出1/3跟蛋黄面糊翻拌，拌匀后再与另外的2/3打发的蛋白继续翻拌，拌匀；抬高20厘米，缓缓倒入8寸模具。震几下，震出气泡，表面平滑！

步骤 6

烤箱预热已完成。入烤箱，中下层，170度，43分钟！大约15分钟左右蛋糕液开始长高！

步骤 7

出炉后立即倒扣，我用四个同样高的小酒杯垫起倒扣的模具，撑住模具的边缘，便于更好的散热，且蛋糕体蓬松不回缩！

步骤 8

冷却后，用手轻轻按压蛋糕体边缘，使得蛋糕体与模具分离，手拖住模具底部向上顶，完美吧！

步骤 9

底部同理，用手轻轻按压，模具底也可以轻松分离。

步骤 10

同样的方法也可以做7寸中空模具，多一点面糊我多烤了三个纸杯蛋糕！

步骤 11

多烤了这三个❤️型的！出炉娃先吃起来！

步骤 12

裱花成功的蛋糕，给儿子过生日去了！

菜谱创建时间：2020-01-05 02:48:08