精选自制腊肉秘方，无烟熏版

作者： iam祁先生

以前对腊肉一直没有什么特殊的感觉，后来有一天突然迷恋上了腊肉。感觉腊肉这东西不论是切薄片炒菜还是在锅里煮切片干吃都特别好吃！ 从外边买来的都不知道用的什么乱七八糟东西…怕不干净，就开始到处学习腊肉的制作方法，上一年试了好多种配方，这个配方做的腊肉是朋友好评最高的！他们简直直接吃上瘾！几天就没了…都说我怎么没多做点。 今年又冬至了，买肉准备多做点！这东西冬至开始做等做好了放冰箱冷冻可以放三年五年都不会坏！ ❗以下配方是每斤（500g）肉的用量❗

用料

• 五花肉 1斤（500克）
• 盐 20克
• 生抽 45克
• 老抽 15克
• 白砂糖 10克
• 高度白酒 15克
• 花椒 10粒
• 八角 半颗

精选自制腊肉秘方，无烟熏版的做法步骤

步骤 1

五花肉去净毛不要水洗！！！可以用厨房纸擦一下，切成两三厘米厚适当长度的肉条。

步骤 2

辅料

步骤 3

把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

步骤 4

腌好的肉会出水，把水倒掉。

步骤 5

在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

步骤 6

在彻底放凉的辅料混合液里加入白酒，搅拌均匀撒在腌好的肉上！

步骤 7

搅拌至每块肉都粘上辅料液体！

步骤 8

把两个保鲜袋套一起，把五花肉和辅料混合液放进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，确保每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

步骤 9

把整袋肉放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4天就可以！

步骤 10

腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒10天左右，软硬根据自己的喜好！我都晾晒到开始滴油后三天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖都可以！

步骤 11

晾晒中

步骤 12

晾晒中

步骤 13

晾晒中

步骤 14

晾晒中

精选自制腊肉秘方，无烟熏版的小贴士

1、若腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

菜谱创建时间：2020-01-05 02:40:21