红烧牛肉面

作者： 吃喝美少女

红烧牛肉面是最经典的面食，但是红烧味的底料却并不容易调制，这个方子是尝试多次得出的准确配方，每种配料都是精准分量，希望以后下厨房的方子里不要再出现“适量”“随意”这样的模棱两可。

用料

• 牛肉 500克
• 辣椒 5-10个
• 青花椒 1tbsp
• 八角 3个
• 姜 5片
• 桂皮 2块
• 豆瓣酱 2tbsp
• 酱油 3tbs
• 洋葱 1个
• 盐 1tsp
• 面粉 3杯
• 水 1杯

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉焯水撇去浮沫，用温热水将捞出的牛肉清洗干净，放在一旁待用

步骤 2

将干辣椒剪成小段放在碗里，用凉水泡半个小时，待干辣椒吸水舒展后，将液体滤掉，辣椒放在一旁待用

步骤 3

在炖锅中加油，小火煸炒辣椒和青花椒，4-5分钟后加入洋葱碎继续煸炒，直到洋葱呈半透明状，此时加入焯水后干净的牛肉，随后加入热水没过牛肉

步骤 4

此时，往锅里加入八角，桂皮，姜片，酱油，盐，和豆瓣酱，盖上锅盖，中大火待国内沸腾后转小火，煮两个小时

步骤 5

炖牛肉的同时开始和面，中筋面粉和水的比例3:1揉成面团状，盖上保鲜膜醒20分钟后，将面团擀成饼状，双面涂油后用保鲜膜覆盖放置一个半小时，面饼充分吸收油脂后回非常有弹性

步骤 6

一个半小时后，将面饼切成若干条状，双手轻轻一拉就能均匀拉长，随即放入沸腾锅煮面，过程中记得浇两次凉水使面熟的透彻

步骤 7

捞出面，炖锅里的牛肉也差不多了，汤勺捞出一勺牛肉一勺汤就可以开饭了。祝大家enjoy。

红烧牛肉面的小贴士

1.向锅里加入的水一定是热水，不要加凉水，否则牛肉回缩不好吃 2.给出的辣椒和青花椒的分量，口感偏北方人的重口，如果口味清单可以酌情减量 3.炖煮的2个小时内不要开盖，一直焖煮的效果水分和味道都不流失，更佳

菜谱创建时间：2020-01-05 02:32:56