德式苹果蛋糕-酸奶油苹果蛋糕

作者： 皮皮的姐姐

每到冬季就心心念想做苹果的西点。十几年前混迹在贝太厨房烘焙论坛时，看到托斯卡纳苹果派到方子甚是惊艳，但真正在意大利中部，我也没怎么找到苹果派，反倒是在奥地利捷克吃到很多苹果派，苹果蛋糕。让小妞在苹果派和苹果蛋糕中选择，她选了酸奶油苹果蛋糕，原方子是简单德式烘焙里面的磅蛋糕类，我减油减糖，加了朗姆酒浸葡萄干，酸奶油是自制的。

用料

• 黄油 105克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋（放到常温） 3个
• A料
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 3克
• 食盐 少许克
• 牛奶 1-2大匙
• 苹果 2个
• 细砂糖 40克
• 撒料：
• 肉桂粉 2大匙
• 砂糖 适量
• 自制酸奶油
• 雀巢淡奶油 1盒（150克内）
• 新鲜柠檬汁 20ml
• 朗姆酒葡萄干
• 葡萄干 50克
• 葡萄干洗净，朗姆酒没过，静置一晚，可用。

德式苹果蛋糕-酸奶油苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制酸奶油下厨房有很多方子，我试了两种，推荐淡奶油➕新鲜柠檬汁，静置，30分钟后搅拌。我的酸奶油是淡奶油变筹，但不是固体，所以后面直接倒在苹果上。如果酸奶油变成固体，可以再加150克淡奶油。

步骤 2

黄油早点拿出来到室温软化，在大碗中打碎搅拌，加90克细砂糖用手持电动打蛋器打到黄油蓬发变白。

步骤 3

鸡蛋逐个加入，每次加蛋后，都要打到黄油糊平滑为止。

步骤 4

A内所有材料面粉加泡打粉加盐混合，过筛倒入黄油糊，搅拌。

步骤 5

搅拌面粉无干粉，颗粒后，加入葡萄干，加牛奶搅拌。面糊软硬程度可以用牛奶调整，刮刀提起面糊，可以自由滴落即可。

步骤 6

模具铺上烘焙用纸，面糊倒模具，抹平。苹果去皮，切四瓣，去果核，切薄片。怕氧化可以撒点柠檬汁。

步骤 7

烤箱预热200度。苹果片均匀插面糊。均匀倒入酸奶油，撒桂皮粉，最后撒上砂糖。

步骤 8

放入烤箱中下层烤25-30分钟，牙签插入无面糊粘连，就熟了。

步骤 9

成品的全家福！

步骤 10

微波炉热下做早餐，棒棒的！

步骤 11

菀菀吃了这么一大块！

德式苹果蛋糕-酸奶油苹果蛋糕的小贴士

原方子煮苹果到透明，但有的苹果含水量高，有的含水量低，煮透明了反倒不好操作。德式苹果蛋糕里面的苹果就不用煮，加之蛋糕体里面加了朗姆酒浸葡萄干，滋味已经足够。

菜谱创建时间：2020-01-04 20:11:46