粤茶楼经典，木薯粉马拉糕（红糖+代糖）

作者： 莉莉菲

马拉糕应该算是广东孩子的“乡愁”吧，跟距离无关，而是时光变迁，有些东西似乎失传或改良了，就不再是那个熟悉的味道。 想念一种味道，就是想念承载了那种味道的那段时光。 那根在排水沟上方直接串着衣服滴着水的晾衣绳；长了青苔埋了葵瓜子来不及发芽就被老鼠偷吃了的天井；大门口那棵初次结果就因拆旧建新而被砍掉的杨桃树；根下旁边那口因水发黄不怎么好吃被填平了的井……童年的记忆真的很模糊了，掂了半天也掂不起来几样。但是那块松软Q弹带点中药味的叫“松糕”的褐色三角糕点却始终念念不忘，它松软有弹性不容易掉碎屑，比蛋糕实在重秤，比发糕油润弹牙，还有一股独特的香甜味。 记得有段时间同学们都流行一种叫“生痄腮”的腮肿大的病，说吃了松糕就好了，所以几乎每个人都有大快朵颐的高光时刻，轮到我的时候，爷爷给买了一袋应该有三五块吧。吃一种好吃的零食就能治病，谁会拒绝啊，况且吃了还真的好了呢。现在查还能看到“生炸腮吃松糕能治好，是什么原理？”、“吃松糕能治好腮腺炎吗？”这样的内容，大概看了下，腮腺炎若就医不及时还是危害挺大的，医学发达的今天，自然有科学方法去应对，这些童年的土方管用也好毫无根据也罢，就留在童年好了，毕竟我们都平安过来了，就该感恩。 这么多年，不管在哪里，只要看到松糕口腔就自然会浮现童年的味道，都会买一块来吃，但是直到今天，我都不知道它的传统做法，也不知道那股中药味是否就来自红糖，外面卖的古法马拉糕，一看复杂的配料表就让人却步。 今天做的这个，已经是第四次了，还不算完美，虽然口味终于有点像了，原来加木薯粉是秘诀，但是口感还不够松软，还得继续磕，先马一马。 马拉糕是属于高糖糕点，白糖我用了爱乐甜的零卡糖代替，能减少一部分负担吧。 经后来实践终于有了更松软的【红糖+白糖版：http://www.xiachufang.com/recipe/104394269/】个人总结，可能代糖会影响发酵。

用料

• 爱乐甜零卡糖 30克
• 红糖粉 70克
• 热水 210克
• 低粉 180克
• 木薯（淀）粉 70克
• 耐高糖酵母 3克
• 拉姆雷德无铝泡打粉 6克
• 葵花籽油 10克

粤茶楼经典，木薯粉马拉糕（红糖+代糖）的做法步骤

步骤 1

零卡糖+红糖粉+热水溶化，零卡糖是糖粉，很好溶，红糖粉有点渣也没关系，后面过筛；

步骤 2

待到不烫手后加入酵母溶化；

步骤 3

筛入低粉与木薯粉搅拌至无颗粒；

步骤 4

面糊过筛；

步骤 5

放进烤箱坐微温的水发酵60分钟至2倍大；

步骤 6

发酵结束分小部分面糊出来加入泡打粉搅拌均匀，再倒回面糊盆里搅拌均匀，继续搅拌几分钟去掉大气泡；

步骤 7

加入葵花籽油搅拌均匀，静置5分钟；

步骤 8

烧开一锅水，把面糊放进去，中火蒸30分钟，焖3分钟出锅，彻底晾凉切块即食。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

成品6

步骤 16

成品7

粤茶楼经典，木薯粉马拉糕（红糖+代糖）的小贴士

△ 必须要用耐高糖酵母才能保证活性，并且水温不能过高，防止烫死失去活性； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊浓稠度的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 烤箱发酵是利用自带的傻瓜发酵模式，若要手动设置温度则不能高于30度，或者直接烧热到稍微烫手的一锅水放蒸屉上发酵，发酵时间随温度自行调整，制作本方时1月广州自然室温21度； △ 分小部分面糊拌泡打容易拌均匀，把大气泡尽量去掉组织就越细腻； △ 不用选择比面糊大很多的盆子，因为这个糕点不属于长势喜人系列； △ 拌完泡打和油后原则上要静置10分钟左右，但烧开水会耗掉5分钟； △ 水尽量放宽一点，免得烧干锅，中途不得开盖加水； △ 一定要彻底晾凉最好是放过夜再切块哦，否则会粘连，马拉糕还是凉的口感好。

菜谱创建时间：2020-01-04 16:24:47