酒香腊肉—-腌、熏全过程记录

作者： 阿满的厨房

前两年曾吃到过一次至今念念不忘的腊肉，带着淡淡的酒香，肉质细嫩肥而不腻，酒香和烟熏香味融合在一起，简直神仙味道，可惜后来再也找不到那种腊肉了，外面买的都只有烟熏味没有酒香，而且大部分比较咸，也有的比较柴，都没办法和那次吃到的腊肉相比 作为一个终极吃货+食肉狂魔，苦思冥想之后，决定自己做一次试试 可素我是个连最普通的腊肉都没做过的小白，完全不知道怎么腌制，好在有下厨房上的各位大神，有好多腊肉的方子，于是看了好多方子，加上自己对记忆中的腊肉味道的判断，调整之后总结出这个闪烁着智慧光芒的方子🙈 从腌制到完成一共用了2周的时间，结果证明太值得了，正是我想要的味道🥰 下面完整记录整个过程，有兴趣的朋友可以试试，说不定你也会爱上这个味道

用料

• 腌制材料：👇
• 五花肉 2斤
• 盐 70克
• 八角 2个
• 桂皮 半片
• 香叶 1片
• 花椒 30粒
• 白糖 5克
• 二锅头 30克
• 晾晒材料：👇
• 甜面酱 1大勺勺
• 老抽 1小勺
• 二锅头 1大勺
• 熏制材料：👇
• 新鲜松枝 一大把

酒香腊肉—-腌、熏全过程记录的做法步骤

步骤 1

五花肉先浸泡清洗（好多方子里说研制的肉不能洗，但不洗总觉得怪怪的），洗好后用厨房纸把表面水分擦干，挂起来晾一小时，保证表面水分晾干，然后表面抹一遍二锅头，可以多揉一会儿，让肉吸收一些酒

步骤 2

将盐、桂皮，花椒、八角、香叶一起放入锅中小火炒到有香味、盐微黄，盛出稍微凉一下，凉到不烫手时，均匀的抹在肉上，不要放过任何一个角落，然后耐心的给肉做个全面的SPA，让盐和香料稍微渗透进去。 揉均匀后，把肉放进容器里（最好不要用塑料容器，总觉得会不健康），然后把落在案板上的盐和香料撒在表面，如果有剩下的酒，也均匀的倒在表面，最后均匀的撒上白糖，然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏室

步骤 3

一共腌制6天，每天记得拿出来翻一下，保证每个地方都均匀的腌到

步骤 4

6天后拿出肉，挑去表面的香料，把甜面酱、老抽、二锅头放一起搅拌均匀，用刷子均匀的刷在肉上，多刷两遍，直到把酱料刷完，然后挂在通风阴凉处晾。 温度如果超过15度就不能挂在外面晾了

步骤 5

晾6天的腊肉，已经有点样子了

步骤 6

摘一大把新鲜的松枝，洗干净后平铺在烤盘上

步骤 7

烤箱下火60度、上火不要开，把松枝放最下层，肉放上面一层的烤网上，开始熏吧。 熏2小时后，松枝的水分已经全部烤干了，肉也吸收了松枝的香味，这个时候就可以拿出来熏了—-前方高能！！！请务必谨慎

步骤 8

把烤干的松枝放在大铁盆里，表面喷上一层水，把最下方点着，保持只有烟没有明火，（要不然就变成烤肉了），把肉挂在烟上方，让松枝的浓烟围绕着肉，慢慢熏制，直到松枝烧完

步骤 9

特别提醒：烟熏会导致家里聚集大量的烟雾，很容易让人以为着火了，请慎重选择是否烟熏，如果要熏、建议找一块大大的塑料布把铁盆和肉围在里面，这样就不会有邻居以为你家里着火了🤪

步骤 10

熏了大概一小时，松枝烧完了，中间一定要看着，不要让松枝有明火的燃烧起来，一旦快要烧起来，就用喷壶喷点水在上面

步骤 11

虽然熏好时已经晚上十点了，还是迫不及待的切了一块做腊肉炒泡面，切好的腊肉晶莹剔透，透着油滋滋的光泽，香气缭绕，美的让人恨不得生吞

步骤 12

煮两包泡面，洗两棵青菜，炒一盘腊肉炒泡面，简直神仙美味啊……

步骤 13

一口腊肉炒泡面下去，感觉人生都圆满了，思念了两年多的味道终于又尝到了，别说两个星期的等待、哪怕是两个月都值得了😋😋😋

酒香腊肉—-腌、熏全过程记录的小贴士

1、最好选3分瘦7分肥的五花肉，太瘦的腌好后会比较柴； 2、不追求绝对口感的，烟熏的步骤可以省略，毕竟动静太大，容易招来消防车 3、烟熏时一定要在旁边守着，小心火灾 4、虽然个人非常满意的第一次做腊肉，但应该跟正宗的四川腊肉还是有区别的、追求绝对正宗的请慎重选择，也请四川的朋友们多多指教🙉🙉🙉

菜谱创建时间：2020-01-04 14:29:48