东北小鸡炖蘑菇

作者： 鳝whitney

小鸡炖蘑菇为东北四炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一。 东北民谚：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，足见其重要地位。” 这里所说的蘑菇不是普通的蘑菇，而是专门指榛蘑。榛蘑，主要分布在吉林省长白山和黑龙江大小兴安岭，堪称名副其实的“山珍”，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。野生榛蘑是东北地区特有的山珍之一，直到现在仍不能人工培育。野生榛蘑属于稀缺产品，价格相对较高。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，但新鲜的榛蘑保鲜期很短，只有晒干后才能长期保存。 好了，菜介绍完了，小鸡蘑菇也炖好了，就缺小哥哥了。😂

用料

• 榛蘑(干) 60g（适量）
• 溜达鸡（小笨鸡） 1只
• 土豆粉/地瓜粉 20根（适量）
• 东北笨榨大豆油 炒菜的勺子一勺
• 白糖/冰糖 冰糖3块、白糖2大勺
• 葱花 30克
• 蒜末 2瓣
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 桂皮 2小块
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 酱油 3勺
• 泡榛蘑的水（无沙） 刚好没过即可

东北小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

东北的野生榛蘑，黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色，有特殊香味。

步骤 2

干榛蘑用水洗去沙尘（用筷子搅打投洗4次左右），再用水浸泡榛蘑（搅打后再泡的水是无沙的），至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。

步骤 3

掏噔一只当年的溜达鸡🐔，然后把这只小笨母鸡处理干净，切成大小合适的块。

步骤 4

水烧开，下入鸡块，焯水1分钟至血沫出来。

步骤 5

鸡块捞出冲洗干净取出血沫，备用。

步骤 6

锅里加入笨榨大豆油，加入糖，炒至糖融化。（冰糖最佳，没有冰糖用白糖也可以）即炒糖色（shǎi）。

步骤 7

鸡肉倒入锅中，可能会迸溅，注意安全，此处可加护盾😜。

步骤 8

鸡肉炒至金黄，加入葱花、蒜沫、姜片，八角、花椒、桂皮，继续煸炒片刻。

步骤 9

加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。

步骤 10

下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去，剩下点儿底不要（以防沉淀物影响口感），刚好没过即可。（泡榛蘑的水能给鸡肉提味。）

步骤 11

最后放入红薯粉（即地瓜粉或称苕粉，不用提前泡），或者土豆粉（讷河的土豆粉最好，要提前泡一下）。

步骤 12

盖上锅盖，炖40分钟，收汤汁，即可。

步骤 13

鸡肉蘑菇都好嫩，好香，好好次哦~

菜谱创建时间：2020-01-04 13:40:21