瑞士卷

作者： 玥玥宝宝妈

记录

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄糊部分 5个
• 蛋白部分
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 40克
• 奶油部分
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 香草精（可不加） 几滴
• 奶油草莓 4个
• 防潮糖霜 少许

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，糖，用打蛋器充分融化

步骤 2

搅至乳白色，看不见油花为止

步骤 3

筛入低筋面粉，然后"Z"字型搅拌

步骤 4

加入蛋黄，"Z"字型搅拌

步骤 5

面糊滴落，有纹路但会逐渐消失。

步骤 6

预热烤箱150度。然后开始制作蛋白部分。 蛋清高速几秒，先打出鱼眼泡

步骤 7

加入几滴柠檬汁，1/3细砂糖，高速打发

步骤 8

打到泡沫变细腻，加1/3细砂糖，高速打发

步骤 9

达到表面有纹路加最后1/3细砂糖，高速转中速调整

步骤 10

最后打到大弯勾，泡沫细腻，倒扣基本不流动

步骤 11

将1/3蛋白加入蛋黄糊，"J"字型翻拌

步骤 12

拌好的倒入剩下的蛋白中

步骤 13

翻拌好的状态

步骤 14

抬高倒入准备好的模具（28×28金盘，搭配好油布或油纸）

步骤 15

用牙签或塑料片刮平，去除表面多余的大气泡

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，中层，150度，32分钟

步骤 17

大概15分钟的样子

步骤 18

出炉震气，晾凉

步骤 19

淡奶油开了，用的慢，只要操作好了，能保存久一点

步骤 20

口子剪小点

步骤 21

挤出多余的空气，擦干净缺口，然后用锡纸包上

步骤 22

裹上保鲜膜，夹紧夹子，冷藏可以放半个月

步骤 23

250克淡奶油，加25克糖，加几滴香草精（没有的可以省略）

步骤 24

高速打发至8分左右。装入裱花袋，冷藏备用

步骤 25

正面朝下，底部朝上，选择一边切去一个斜角

步骤 26

均匀的抹上奶油

步骤 27

借助擀面杖卷起，切去两头多余的部分

步骤 28

挤上奶油

步骤 29

放上草莓，撒个糖粉，完美

菜谱创建时间：2020-01-04 13:23:28