自制蓬松大油条酵母版

作者： 南北亦东西

不添加泡打粉和膨松剂的蓬松油条。

用料

• 中筋或高筋面粉400 克
• 牛奶或者水240 克
• 酵母5 克
• 盐5 克
• 鸡蛋1 个
• 玉米油35 克

自制蓬松大油条酵母版的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合在一起。没有电子秤的朋友，请按大概的量准备食材，中餐面食没有那么严格。同等容器，一杯水，两杯半面粉，水和面的比例就差不多了

步骤 2

先搅拌成絮状，这一步是为了让面粉和水分融合。

步骤 3

将面絮揉成面团，具体操作手法参考视频，我因为要录视频，所以单手操作，盆子容易被带起来。正常操作是，一只手按住盆子，另外一只手揉面，也可以在揉面垫上揉面，有面包机或者厨师机的朋友可以用机器揉面。揉成面团即可。这一步自己安排。

步骤 4

揉成光滑的面团即可，然后醒发10分钟，再揉一次，醒面是为了让面团更柔软。

步骤 5

将揉好面团裹上保鲜膜，放入冰箱发酵一夜。如果室温比较低，低于10℃，先将面团静置半个小时再放入冰箱。冬天室内温度不是太低的话，直接室内发酵两小时以上应该也可以发酵起来。

步骤 6

发酵至两倍大就可以。然后从冰箱里拿回来，回至常温，摸起来不冰。

步骤 7

将面团拿出来，不需要揉面排气，只需要整理成长型。如果面团粘手，可以撒点干面粉防粘，不要抹油，不然等下油条坯粘不到一起。

步骤 8

用手或者擀面杖压薄至0.5CM 厚，10CM款宽的薄片就可以了。

步骤 9

将面片切成3CM宽度的小面片。

步骤 10

留一点小面块，等下测油温用。

步骤 11

两块面片叠在一起。

步骤 12

用筷子在面团中部按压，我是单手操作的，所以不是很方便。可以在两层面片之间抹点水，粘得更牢。这一步是为了下锅的时候油条不散。天气冷的话，做好的油条坯可以放20分钟再炸，如果是夏天，放10分钟就可以了。

步骤 13

做好的油条盖上湿布

步骤 14

起一锅油。待油热，大约两百度左右以后，放入小面团，面团能够迅速浮起来就说明油温够了。

步骤 15

下油条坯进锅，下锅之前用手把油条坯两头稍微捏紧下，可以防止炸的时候两块面坯分开。

步骤 16

油条是需要高温炸的，下锅以后要一直用筷子不停翻动。

步骤 17

炸至两面金黄就可以出锅了。

步骤 18

内部气孔很大。油条很蓬松。

自制蓬松大油条酵母版的小贴士

这个方子没有添加泡打粉或者膨松剂，相对是比较健康的。 1.和面的时候不需要很大的力气，只要将面团揉成型就可以了。 2.也可以将牛奶换成蔬菜汁或者果泥，蔬菜汁或者果泥的量要自己把握，最终揉成的面团的触感应该是类似。 3.发酵一定要到位，不然你的油条可能会蓬松不起来。 4.回温以后的面团不需要揉搓排气，只需要整形就可以了。 5.面片不要搞太长了，因为面片很软，提起来整形，下锅的时候都还会被拉长，切长了，有可能锅放不下，如果你的锅很大，就当我没说。 6.油温一定要到位，不然油条蓬不起来。 7.现炸的油条是脆的，放凉了自然没有那么脆，所以趁热吃。如果一次性吃不完，下次吃的时候可以放入烤箱里，140℃左右，上下火再烤2-3分钟，烤箱温度略有不同，自己注意看，别烤黑了。

菜谱创建时间：2020-01-04 11:20:53