炸酱面

作者： 良食FoodClub

你看这碗又大又圆

用料

• 五花肉 300克
• 【炒猪肉丁】花生油 25克
• 吴葱葱白 1段
• 【调酱】干黄酱 140g
• 【调酱】黄豆酱 70g
• 【调酱】甜面酱 120g
• 【调酱】花雕酒 50g
• 【熬葱油】花生油 25g
• 【熬葱油】洋葱 150g
• 【熬葱油】吴葱葱尾 1个
• 【熬葱油】吴葱葱绿 适量
• 冰糖 10克
• 老抽 2g
• 糖 20克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根

炸酱面的做法步骤

步骤 1

葱芯去掉，留葱白，斜刀切细丝，然后切碎，备用。

步骤 2

提前调酱，干黄酱，放入适量花雕，然后调开，再放黄豆酱，放适量花雕，调开，然后放甜面酱，再放入花雕调开。搅拌均匀。

步骤 3

葱尾，葱绿，洋葱，切好。 五花肉最好是可以把最上面一层肥肉和瘦肉分开，然后切成肉丁。 我这里偷懒直接切成丁了【导致最后成品酱里面的肉会老一点】 把所有材料都提前备好。

步骤 4

热锅冷油，中小火，下猪肉丁，煸一下，不用太久，表面变白，就可以捞出，放一边备用。 【如果是肥肉和瘦肉分开的 就先煸肥肉 然后再放瘦肉煸一会】

步骤 5

然后在煸猪肉丁的锅中，再放适量花生油。 开小火，熬葱油，准备好的材料，放入油锅，一定要开小火，避免焦了。所有材料，表面金黄时，捞出。

步骤 6

葱油锅，一直保持小火，然后将提前准备好的酱倒入，一定要小心，会有油炸出，这一步小心操作。 翻炒一会，投入冰糖，把炒至好的猪肉丁，放入，翻炒搅拌，10-20分钟，这个过程一定要小心搅拌，避免粘锅。 你也可以直接用不粘锅，但是还是建议用铁锅来制作这个酱料。

步骤 7

熬的差不多的时候，放适量老抽调色，放白砂糖调味。

步骤 8

再熬制翻炒差不多5分钟，把准备好的葱白，投入锅中，翻炒熬煮5分钟。 提前准备一个无水无油的容器，凉一会出锅，保存。

步骤 9

最后成品是这样的。

步骤 10

吃的时候，提前切黄瓜丝，胡萝卜丝，然后煮面，面捞出放碗中，先少拿一勺酱，放入放面的碗中搅拌一下，如果味道不够，再适量放一点，不要一下放太多，会咸。

菜谱创建时间：2020-01-04 09:54:58