健康版肉松蛋糕卷

作者： cindyztt

蛋糕从低糖少油出发 此方建议有烘焙基础的人尝试，配料是家里有啥就放些啥，糖和油几乎是常见戚风蛋糕的1/4，如果你直接做成6寸戚风，那也绝对是蛋糕中的养生品种了，如果没有这些材料的也没关系，蛋糕胚的话用最基本的面粉、鸡蛋、牛奶、糖、油，按照我的配方也是可以做成功的。基础戚风配方见最后。

用料

• 草鸡蛋带壳50克 4个
• 黑全麦面粉 30克
• 奶粉（无糖） 25克
• 芝麻糊粉（甜） 10克
• 玉米淀粉（蛋白蛋黄各一半） 10克
• 亚麻籽粉 5克
• 水或牛奶 35克左右
• 蜂蜜 12克
• 玉米油 12克
• 老冰糖（细砂糖） 12克
• 沙拉酱 50克左右
• 肉松 50克左右

健康版肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

如果你的鸡蛋比较大，带壳超过60g/个，那3个够了。蛋黄和蛋清分离在无水无油的两个干净的蛋盆中。烤盘尺寸为26*20*5cm。

步骤 2

以上食材加在一起，再倒入水或牛奶（不要一次倒入，注意面糊状态）按压搅拌均匀（！！！这里玉米淀粉用5g）

步骤 3

这里用的就是普通面粉，脱脂牛奶35g。拌好的面糊就是以上状态。放一边，开始打蛋白霜。

步骤 4

在蛋清中倒入全部12g冰糖（老冰糖打成粉，细砂糖、绵白糖都可以）。这时候可以预热烤箱，130度（我喜欢低温并延长时间烘烤，蛋糕不容易开裂）然后开始打发蛋白霜，最好是全程低速，这样蛋白霜比较稳定。

步骤 5

在打发到出现纹路的时候加入5g玉米淀粉（吸收水份，利于蛋白霜的稳定）。

步骤 6

继续打发到接近干性发泡（完全干性发泡的话蛋糕在卷的时候容易开裂，而且状态不好把握，蛋白很容易打过）

步骤 7

蛋白打好以后立即挖1/3到蛋黄糊翻拌均匀，速度要快，不要画圈

步骤 8

在把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜前要检查一下蛋白霜的状态，消泡的话再打匀一下然后再倒入蛋黄糊继续翻拌，速度也要快，轻微的消泡不会影响成品。很完美，没消泡哦！

步骤 9

蛋糕糊倒入已经铺好油纸的烤盘，用刮刀把蛋糕糊推均匀，撒上芝麻送入烤箱。拍照的角度显得蛋糕糊颜色不同，其实没差别，只是撒了芝麻罢了。

步骤 10

烤箱中层，130度，烤30分钟，上色也很完美，诱人哦，出炉后立即倒扣在冷却架上哦，我忍不住抢拍了一张。

步骤 11

撕去油纸（慢慢撕，别撕坏蛋糕）

步骤 12

等蛋糕冷却到手温就可以移放到油纸上，挤上色拉酱，铺上肉松，撒上芝麻。这里我没用抹面方式图沙拉酱，因为觉得没必要，浪费时间，这样挤沙拉酱吃起来也没区别。借助擀面杖提起靠近身体的蛋糕，边往前卷边用擀面杖压紧蛋糕（靠近身体的地方可以多涂一些沙拉酱和肉松，利于卷出漂亮圆形的蛋糕卷），最后用油纸裹住蛋糕体定型，用擀面杖把蛋糕卷压紧一些。

步骤 13

看，漂亮的蛋糕卷完成啦！

步骤 14

肉松随便选吧，但是这里我用的是小清纯沙拉酱，冰糖刚好用完，这次用的古法红糖，有清甜的梨香，也不错哦！

步骤 15

这是以前做的蛋糕切面，不是太圆，但不影响口感，因为今天做的蛋糕要明天切，但我已经要上传这个方子啦！

步骤 16

这是用以上配方制作的6寸戚风，其中替换了5g的燕麦片，口感和卖相都无差别哈。

健康版肉松蛋糕卷的小贴士

简易版配方：低粉50g（左右）、鸡蛋4个（带壳50g/个）、牛奶40g（左右）、油12g、糖12g（蛋白霜）、玉米淀粉5g（蛋白霜）。再次提醒注意这里的面粉和牛奶用量，毕竟方子是死的，人是活的，一定要看蛋黄糊的状态调整用量哦！这个方子做出来的戚风几乎没有什么甜味，松软程度不比普通戚风，但还是能够形成不错的蛋糕组织的，如果想要增加些风味可以在蛋黄糊中加入2g左右的食用盐。

菜谱创建时间：2020-01-03 23:22:51