『奶油香蕉巧克力卷』

作者： 喵咪哒

香蕉巧克力绝配~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 贝斯顿高筋粉 1000克
• 盐 10克
• 糖 80克
• 水 500克
• 淡奶油 200克
• 黄油 50克
• 高糖酵母 10克
• 黑巧克力豆 适量
• 【内馅】
• 熟透的香蕉 3-4根
• 淡奶油 300克

『奶油香蕉巧克力卷』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

加入黑巧克力豆 可以少加点

步骤 6

切拌均匀 放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 7

发酵完成

步骤 8

取出擀开 抹馅 两头不抹

步骤 9

取出擀成长方形 抹馅 两头不抹

步骤 10

卷起

步骤 11

底部抹开

步骤 12

卷好 底部收紧

步骤 13

划出分割线

步骤 14

用一根细线进行切割 如图

步骤 15

切口会很好看

步骤 16

酱紫 不会拖泥带水

步骤 17

码入烤盘哟 喷水进行二次发酵 36°

步骤 18

发酵完成 刷一层薄薄的蛋液 撒点芝麻 烤箱上火170下火190预热5分钟（小烤箱） 烤制22分钟 时间温度仅供参考

步骤 19

内馅:香蕉掰小块 和淡奶油一起用料理机打烂

步骤 20

倒入不粘锅最小火炒干 放凉备用

『奶油香蕉巧克力卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-01-03 21:51:37