包子的简单包法和蒸法～教你如何蒸出软白胖（常见问题解决办法）

作者： 阳春白雪小食光

常遇问题及解决办法 1.问：明明和面发酵等做的都很到位，等把锅盖掀开那一刻，包子像泄了气的皮球，扁下去了，还很难看，不好吃很硬像死面，一点都暄软？ 答：两个方面，一是锅盖不严，气哈水滴在了馒头包子上，二是火太大，锅内温度高，蒸好以后马上打开锅盖，包子瞬间和外面冷空气相遇，进凉风了！ 解决办法：把锅盖用大一点的棉布包起来再盖上蒸，采用中大火，快蒸好的最后几分钟把火调成中小火，关火后闷5分钟再打开！这种方法屡试不爽哦😊 2.不清楚酵母和面粉配比？ 答：面粉和水的配比大概是2：1，500克面粉放入5克干酵母，把酵母用50克温水化开，放五分钟后倒入面粉中，然后边用筷子搅拌边倒水，把面搅拌成絮状，和成光滑面团，每个牌子的面粉吸水量不一样，如果干了就再加一点水，过软再加一点面粉，自己根据情况稍微做调整，和出软硬适中的面团 3.面粉的选择？ 蒸馒头包子最好选择中筋面粉，（高筋面粉不容易揉，适合做饺子皮面包，低筋面粉适合做蛋糕，戚风等） 4.凉水入锅蒸还是水开后再入锅蒸？ 其实都可以，我习惯性凉水入锅，盖锅盖发酵完成直接开火蒸，另外一种是放锅拍上盖布发酵，水开后再往锅里放，方法不一样而已，蒸出的效果都是一样样的😊

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 凉白开 270克

包子的简单包法和蒸法～教你如何蒸出软白胖（常见问题解决办法）的做法步骤

步骤 1

放入化好的酵母，边倒水边搅拌，混合絮状

步骤 2

揉成光滑的面团

步骤 3

把揉好的面团搓成长条

步骤 4

切成等大的面剂子

步骤 5

按扁擀成圆皮

步骤 6

馅拌好（荠荠菜韭菜鸡蛋馅）

步骤 7

捏褶子视频，需要多练习

步骤 8

包子下面垫蒸馒头纸，便宜方便好用不粘，包子之间留空隙，发酵后包子会变大

步骤 9

前文说了，用布包住锅盖，蒸的时候气哈水流不到包子上，保证包子的白胖，冷水上锅，发酵40分钟（发酵时间根据室温而定，用手指轻轻按下包子皮能够慢慢回弹原位，体积稍变大，掂起来轻盈就是发酵好了）

步骤 10

凉水入锅蒸，水开后中大火蒸20分钟，闷5分钟（包子小蒸15分钟，包子过大蒸25-30分钟）

步骤 11

热腾腾暄软的白胖包子就蒸好了

步骤 12

你学会了吗，记得交作业哦，有问题留言，看到后会第一时间回复大家

包子的简单包法和蒸法～教你如何蒸出软白胖（常见问题解决办法）的小贴士

1.无论采用那种方法，一定要充分发酵后才能开火，蒸出的包子才松软 2.面团一定要多揉几遍，不要觉得麻烦，光滑的面团，做出的包子也光哦

菜谱创建时间：2020-01-03 20:43:17