6寸戚风蛋糕胚 不回缩不塌陷0失败

作者： 小可_

戚风蛋糕，这个配方是我做过最好的配方，不回缩不塌陷，这个是我做过的真的是零失败！ 8寸配方x2 延长十分钟，具体看情况，看自家烤箱脾气。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 49.5克
• 玉米油 30克
• 幼砂糖 45克
• 牛奶 40.5克
• 柠檬汁 两三滴

6寸戚风蛋糕胚 不回缩不塌陷0失败的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，低粉过筛

步骤 2

先将牛奶玉米油蛋黄在一起搅拌混合至无颗粒，记住手法，划z字搅拌不要打圈，倒面粉

步骤 3

看手法，成这个状态，无颗粒

步骤 4

开始低速打发蛋白，蛋白里面滴入柠檬汁或者白醋，蛋白打到这个状态，糖分三次加入，第一次加糖

步骤 5

从低速到中速慢慢来，这个状态第二次加糖

步骤 6

全部加完

步骤 7

蛋白打发成这个状态，然后烤箱提前预热150度

步骤 8

取三分之一加入蛋黄中，翻拌手法

步骤 9

剩下的蛋黄加入蛋白中，翻拌手法

步骤 10

翻拌手法视频，不要打圈

步骤 11

倒入磨具中，

步骤 12

用细签这样划z，

步骤 13

划z也可以划出气泡 划几下就可以了，150度，放进去45分钟

步骤 14

拿出来震两下然后倒扣，至冷却，一定要放冷在脱膜，戚风蛋糕胚顶部开裂是很正常的哈，我这是冷却后的

步骤 15

是不是挺好的

步骤 16

烤箱150度

步骤 17

就这样吃，软软绵绵

6寸戚风蛋糕胚 不回缩不塌陷0失败的小贴士

注意看手法 烤箱呢150度烘烤45分钟就行了，拿出来震两下，倒扣，一定要放凉了后在脱膜！8寸配方x2，时间延长十分钟，具体看状态，一定要有个烤箱温度计来实测自己的烤箱温度！⚠️有没有熟用竹签插一下，竹签上面不粘不粘就是熟了(每个烤箱脾气不一样，还有一种烘烤时间就是上下火130度30分钟，然后转150度20分钟)我都试过 ⚠️烤箱时间不是固定的，40分钟后就多看看，毕竟每个烤箱不一样 🔥整理了一下戚风会出现的问题，真的很多原因都会出现，多做做就掌握了 第一，回缩 1，使用前磨具内壁有油渍，2，蛋黄糊没有搅拌均匀，3，搅拌面糊出筋，4蛋白打发不足5，烘烤时间短，未完全烤熟。 第二，凹陷 1，底火太高，2在温度调节准确的情况下面糊放置离一管太近火(我的烤箱只有三层，因为最上面靠近上发热管，所以我放在底层) 第三，塌腰 1搅拌面糊出筋2没有彻底凉透就脱膜. 第四，高度不够 1分蛋不彻底（蛋清蛋白分开干净）2蛋白严重消泡(注意看手法，不要打圈不要过度搅来搅去)3蛋黄糊中总水量多，我的配方刚倒入磨具做好的蛋黄糊是稠的堆叠，不是稀稀的，看步骤11，严格按照克数 仔细看好在做，同样的做法别人做成了你没做成那肯定是其中错了，我自己喜欢所以分享大家互相学习🤝🤝🤝

菜谱创建时间：2020-01-03 18:53:25